Juchée sur une roche escarpée la forteresse de Castellar Viejo fut un bastion irréductible de la frontière des Nazaris de Grenade. Considéré comme l’un des plus beaux sites de la province c’est actuellement un centre touristique et noyau de toute une communauté d’artisans venus du monde entier.
La gastronomie de Castellar de la Frontera, relève de la terre. On y cultive divers types de fruits et légumes (oranges, asperges) et les récoltes mycologiques y sont importantes : ceps, chanterelles, lactaires délicieux, champignons des prés et autres occupent leur place dans bien des plats et sont les protagonistes des Journées mycologiques que l’on célèbre ici. Vous trouverez dans la contrée diverses soupes : la soupe à l’ail ou la typique soupe « el chisparrero » célèbre dans le coin. Des pièces de gibier (grand et petit) entrent aussi dans les cuisines de Castellar de la Frontera. Ce seront surtout des ragouts, dont le lapin à l’ail, les viandes de cervidés, de sangliers et des perdrix. Au dessert, prenez les pâtisseries typiques de la région : les borrachones ou les galettes à l’huile.
Le restaurant-taperia El Bodegon prépare une cuisine innovatrice sur des bases classiques orientée principalement vers la cuisine en miniature, que ce soient des tapas ou des rations. Vous pouvez aussi aller à El Molino, un bar proche de premier cité, situé sur une petite place sans trafic et près d’un parc. ( parfait pour y venir avec des enfants). Il y a une grande variété de tapas, les viandes y sont bonnes aussi. Enfin, à El Jolu vous mangerez des tapas pour pas cher.
Pour déjeuner à Castellar de la Frontera, sachez que sa gastronomie dépend particulièrement des produits du terroir et des recettes traditionnelles de cette partie de la province de Cadix. Le restaurant Castellar présente une carte de produits autochtones dans maintes recettes bien du coin. Autre local classique pour déjeuner à Castellar, le restaurant La Gañania, à quelques kilomètres du bourg dans le parc naturel de Los Alcornocales; l’environnement naturel qui l’entoure est la source principale de ses ingrédients.
Enfin, nous recommandons à Castellar Virgiles, autre établissement à la cuisine absolument régionale. La bonne relation qualité prix en fait son succès.
