Les fruits du jardin sont les principaux éléments d’un repas à Puente Genil, localité d’une certaine importance dans la campagne de Cordoue. Les produits horticoles sont la clé des spécialités froides de la zone : salmorejo enrichi de jambon… la classique salade de San Marcos qui porte le nom de fête patronale locale.
Bien traditionnel dans les villages à l’intérieur des terres, la morue est indispensable lors de la Semaine Sainte. Les produits provenant de la ‘tue-cochon’ dominent parmi les viandes, ils servent dans la préparation des flamenquines, de l’albondigon ou le chorizo du terroir. Parcourez les rues de ce joli village à la recherche de la cuisine andalouse qui ici incorpore le coing, étoile de ses recettes. On en mange à Priego de Cordoba au petit déjeuner, en dessert ou même dans les sauces (le veau à la sauce de coings…) signalons quand même la compote de coings!
Accompagnez ces expériences gastronomiques avec de bons verres de Vin Montilla-Moriles (du quel provient aussi le Vinaigre de même D.O.). Si vous aimez les friandises, la liste de celles-ci est longue. Nous ne citerons que les pestiños, pain perdu, madeleines et les fameuses bouillies aux cuscurros. N’oubliez pas que toute la cuisine ici est préparée avec les merveilleuses huiles de la contrée comme l’Huile Lucena et l’ Huile Estepa, toutes deux produits avec D.O.P.