Un oeuf frit de qualité, à la façon espagnole
Il n’est pas si facile que cela de frire un oeuf. Les grands chefs et tous ceux qui ont essayé de le faire ont parfois eu comme résultat un blanc dur ou quelque peu baveux, et sans aucun goût. Ce n’est donc pas si facile. C’est pourquoi nous avons fait confiance aux mains du chef Juanito Lopez, de la «Tasquita de Enfrente» à Madrid en España-Espagne, qui va nous préparer une recette typique espagnole de sa grand-mère: Œuf frit à l’ail, au paprika et au vinaigre. Un vrai délice lequel dit-il peut n’être pas totalement parfait. Le hic d’un œuf parfait, n’est pas que le jaune soit bien centré, ou que ça fasse «joli»… Non, ce qui compte est qu’il ait du goût.
Le premier pas fondamental, nous dit-il est d’avoir de vrais oeufs de basse-cour bien frais (l’œuf aura ainsi sa saveur véritable et profonde). Il faut aussi disposer d’une bonne huile d’olive vierge Espagnole en abondance, quelques gouttes ne sont pas suffisantes, l’œuf doit baigner dans l’huile, nous quitterons ensuite ce qu’il y a de trop pour que l’œuf soit à point et sans tacher l’assiette. Par contre, elle doit être chaude, très chaude, et quoi de mieux que de frire quelques dents d’ail dans cette huile pour lui donner la touche de saveur requise. L’huile se parfume à l’ail et par là, l’œuf aussi.
Pour finir, mais c’est au goût de chacun, on peut l’accompagner avec l’ail frit antérieurement, un petit peu de paprika et quelques gouttes de vinaigre. Il n’y a plus qu’une chose à faire, mouiller le pain! Voila l’œuf parfait imparfait. Un vrai plaisir.
Pour que vous n’en perdiez pas une miette, dans ce vidéo en espagnol, Juanjo Lopez nous montre, pas à pas comment le faire. Vous n’aurez plus l’excuse de dire «Je ne sais même pas frire un œuf».
