Recette du “Cachopo” Asturien

Le «cachopo» est un des plats parmi les plus typique et délicieux des Asturies: ses grands concurrents de la communauté autonome sont la fabada et le riz au lait. Les restaurants se disputent la confection du «cachopo» le plus grand et le plus original car vous pouvez le fourrer de toutes sortes d’aliments: veau, champignons, ceps, poivrons, asperges, lard… et on élabore des «cachopos» pour deux, trois ou même quatre personnes. Nous allons préparer  aujourd’hui un délicieux «cachopo», dans le-quel vous pouvez librement inclure tous autres ingrédients. Ce qui compte, c’est qu’il soit croustillant extérieurement et moelleux intérieurement. Commençons.

• 8 tranches de veau (entre 100 et 120 gr chacun, coupés très fins)
• 4 tranches de jambon fumé
• 8 tranches de fromage de oscos
• Poivre et sel
• 100gr de farine
• 2 gros œufs
• 200gr de chapelure

1. D’abord nous organisons sur une table tous les ingrédients. Dans un plat, la farine, dans un autre la chapelure, et dans un troisième les deux oeufs battus qui serviront à paner.
2. Nettoyer les filets de viande, en découper les bordures. Avec un pilon ou dans un mortier bien les aplatir pour les rendre le plus fins possible.
3. Une fois prêts, les saler et poivrer, et on prépare alors la farce : sur l’une des tranches de viande on dispose le fromage et le jambon, selon le goût de chacun, on peut utiliser d’autres fromages et en mettre plusieurs couches.
4. Fermer avec l’autre tranche de viande, essayant de les faire de même taille lorsqu’on les aplatit. Souder les bords en les appuyant fermement
5. Répéter l’opération avec les autres filets ou tranches de viande.
6. Préparer la panure : les passer en premier dans la farine pour que l’œuf colle mieux à la viande, puis vous les passez par l’œuf battu et en dernier par la chapelure, si nécessaire répétez ces deux dernières opérations.
7. Dans une poêle mettre une bonne quantité d’huile. La chauffer (pas de trop non plus pour que le fromage ne coule pas) et frire les «cachopos»: deux minutes de chaque côté sont suffisantes pour les dorer. Si vous ne pouvez pas les frire en une seule fois, répéter l’opération, mais bien quitter la chapelure qui flotterait dans l’huile pour qu’elle ne colle pas aux «cachopos» suivants.
8. Les retirer avec une écumoire et les disposer sur du papier absorbant pour en quitter les excès d’huile.

Les poivrons rouges sont un excellent accompagnement pour ce plat. On peut les inclure dans la farce ou en garniture.