La gilda, l’apéritif plus typique du Pays Basque

Parmi les très nombreux pinchos et tapas qui se sont développés en Espagne, l’un des plus simples, typiques et populaires est la gilda, que nous allons vous présenter aujourd’hui. Nous ne pouvons pas parler proprement d’une recette parce qu’une simple photo sert à faire comprendre comment cet apéritif, si consommé dans les bars espagnols, doit se préparer.

Nous profitons, cependant, pour raconter l’anecdote qui a donné nom à ce pincho. On dit que les gildas sont nées à San Sebastián, plus précisément, dans un bar nommé Casa Vallés. La gilda se servait déjà dans ce bar le jour où l’un des clients a trouvé que le pincho avait quelques ressemblances avec le personnage de Rita Haisworth dans le film Gilda : « verte, salée et un peu piquante ». La comparaison a eu son effet, et ce simple apéritif a trouvé son nom.

Ce met est parfait pour accompagner un petit verre de vin ou une bière fraîche avant le déjeuner. La préparation demande uniquement d’enfiler les ingrédients dans pics à brochettes. La seule difficulté peut-être est de se procurer l’un de ces ingrédients, les piments verts en vinaigre, un produit typique du Pays Basque aussi connu sous le nom de guindillas ou de piparras.

Ingrédients pour 4 personnes

• Une boîte de piments verts en en vinaigre du Pays Basque
• 8 anchois
• Olives vertes sans os
• 8 pics à brochettes

Préparation des gildas

1. Pour préparer les gildas commencez par égoutter chacun des ingrédients. Ensuite, coupez les piments verts par la moitié s’ils sont grands.
2. Pour enfiler les ingrédients dans les pics, commencez par une olive, continuez avec une part de piment, puis mettez un anchois en le pliant, de nouveau une autre part de piment vert et fermez avec une olive.

L’ordre peut évidemment varier, et si vous aimez beaucoup le piquant vous pouvez augmenter le nombre de piments verts en vinaigre. Les gildas sont prêtes, il ne reste qu’à les consommer en bonne compagnie !

Plat de gildas. | Shutterstock