Nous vous proposons un itinéraire à travers les tapas d’Espagne auquel vous ne pourez pas vous résister. Bien que dans chaque communauté autonome espagnole la tradition soit différente, il y a un certain nombre de recettes que vous devez vous poser la question si oui ou oui vous aimez ces tapas espagnoles. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur les villes qui cachent des trésors gastronomiques sous la forme d’une tapa. La culture des tapas est profondément enracinée en Espagne. Que ce soit sous forme de pintxo, de tapa ou de ración (ration), il y a des plats qui sont essentiels selon la localité.
Bien sûr, bien que nous ayons relié certaines de ces tapas avec une ville spécifique, nous savons que ce sont des plats qui sont généralement servis dans toute la région. C’est une sélection de tapas espagnoles très caractéristiques, certaines anciennes et d’autres plus récentes.
Route à travers l’Espagne par ses tapas
Nous allons commencer avec la capitale d’Espagne en demandant un délicieux pincho de tortilla pour aiguiser votre appétit. Il y en a de tous les types: seche, juteuse, avec de l’oignon… L’omelette de pommes de terre espagnole est une tapa typique dans tout le pays, mais à Madrid, elle prend une nuance particulière. Bien sûr, si vous êtes dans la capitale ce que vous devez demander c’est une tapa de patatas bravas. Cette sauce donne aux pommes de terre une saveur épicée très caractéristique.
De là, nous allons à Cáceres, en Estrémadure, la grande inconnue. Si vous décidez de prendre un verre dans un bar, vous serez sûrement servi avec une tapa de Torreznos ou migas d’Estrémadure. Un classique. Dans la région de Castille et León, nous allons passer par Soria, où les Torreznos sont également typiques, unes tapas d’Espagne avec une marque de garantie de la province, c’est pourquoi la qualité de ce produit se démarque.
Les tapas d’Espagne sont très variées et vous pouvez choisir parmi une large sélection. À Saint Jacques de Compostelle, les gens de Galice apprécient les populaires pimientos de Padrón, mais faites attention, parce que «unos pican y otros no» (certains d’entre eux piquent et d’autres pas). En Galice, vous pouvez également goûter le délicieux raxo, un filet de porc mariné et frit. Nous nous déplaçons à Oviedo pour profiter d’une autre des tapas les plus aimés d’Espagne, le chorizo à la cidre. Avec une telle boisson traditionnelle aux Asturies, nous ne pouvions pas oublier ce plat très savoureux.
La spectaculaire Santander nous attend avec une demi ration de rabas, une tapa obligatoire si vous passez par la Cantabrie. C’est l’un des apéritifs les plus typiques et qui est généralement accompagné d’une caña (verre de bière), de vermouth ou de vin. Il y a beaucoup de bars et restaurants où elles sont servies. A Bilbao, ils servent un de leurs pintxos les plus anciens parce que, comme vous le savez déjà, les tapas sont les pintxos des Basques. Les pommes de terre cuites, les oignons, la laitue et les olives sont les ingrédients du “el grillo” (Le cricket). Pour sa part, à San Sebastian, vous mangerez une véritable “Gilda“, un pintxo avec anchois, du piment et de l’olive.
La culture du poteo n’est pas seulement basque, mais aussi navarraise. Certains jours de la semaine (habituellement le jeudi), il y a une offre de caña et pintxo. À Pampelune, le plus typique est le pintxo de chistorra, une délicatesse simple mais qui se voit peu. Grâce à ses voisins de Logroño vous pouvez profiter d’un “mariage” sans être vraiment mariés. C’est le nom d’un bocadillito (petit sandwich) à base d’anchois, de poivron vert et de boquerón (anchois fraiches) avec une touche d’huile.
Nous continuons avec des tapas d’Espagne pour arriver à Teruel, où nous commanderons quelques Delicias de Teruel, un toast avec de la tomate et du jambon. C’est une recette qui peut aussi être commandée comme petit-déjeuner, avec des tomates de la populaire «huerta» (potager) d´Aragón et du jambon de Teruel avec appellation d’origine.
Nous savons que Barcelone a beaucoup de tapas et de plats connus, mais le quartier de Barceloneta a longtemps surpris ses hôtes avec des bonnes bombas rellenas (bombes farcies). Ce type de croquette faite avec des pommes de terre, de la viande hachée et de la sauce est devenue l’une des tapas les plus demandées de Barcelone.
Nous avons encore un trou dans l’estomac pour aller à Valence pour goûtez la titane. C’est l’une des tapas les plus saines en Espagne, similaire au sofrito. Elle est typique du quartier de Cabañal-Cañamelar. Tolède et, en général, Castilla-La Mancha, sont parfaites pour commander une tapa de pisto o de migas de La Mancha, deux recettes traditionnelles avec un long parcour.
Toutes les tapas en Espagne ont quelque chose de particulier qui les rend uniques: un ingrédient, la façon de la faire, son histoire… A Murcia, l’une des tapas froides les plus traditionnelles est “la marinera”, une ensaladilla sur un pain grillé avec un anchois au dessus. Il existe deux autres variétés de cette tapa: el marinero, dans lequelle l’anchois est remplacé par un boquerón (anchois fraiche) au vinaigre, et la bicicleta, qui est une rosquilla (un beignet) avec la ensaladilla.
La chaleur du sud nous amène certaines des tapas les plus savoureuses d’Espagne. Bien que tout le monde sait que Grenade est la reine des tapas espagnoles, Cadix nous propose ses tortillitas de camarones (omelettes de petites crevettes) et ses papas aliñás (pommes de terre assaisonnées). Ce sont l’un des tapas les plus populaires dans les bars et restaurants andalous. Les montaditos de pringá à Séville, les coquinas de Huelva ou les sardines à Málaga sont quelques-unes des tapas espagnoles que vous pouvez goûter ici.
Si nous allons aux îles, Palma de Majorque nous attend avec un tumbet, une recette à base de légumes, et Las Palmas de Gran Canaria et Santa Cruz de Tenerife nous raviront avec quelques papas arrugadas avec du mojo picón. À Ceuta, nous pouvons commander les escargots au style de Ceuta et à Melilla, les frituras de pescado (fritures de poisson).
