Si vous avez voyagé en Espagne et que vous avez commandé plusieurs fois la très célèbre tapa de patatas bravas, vous avez sûrement constaté des différences dans l’élaboration de la sauce. Vous avez peut-être même été déçus en recevant un plat de frites avec de la mayonnaise et du ketchup.
La sauce des bravas n’est certainement pas une sauce produite de manière industrielle. Cependant, en raison du succès de cette tapa qui a accompagné l’accroissement du tourisme en Espagne, la recette a souvent été simplifiée.
Il est difficile, voire impossible, de se remonter à la première et authentique recette. Tout de même, il est de commun accord parmi les connaisseurs que la sauce qui accompagne les frites ne contient pas de sauce tomate. La couleur rouge provient de l’ingrédient qui apporte la touche piquante à la recette : la cayenne.
La recette que nous vous proposons est l’une des plus appréciées en Espagne. Plus particulièrement, elle est inspirée des meilleures patatas bravas de Barcelone, celles du célèbre Bar Tomás de Sarriá. Ces patatas s’accompagnent d’une double sauce, l’ajonesa, une sorte de mayonaise faite à l’ail, couverte d’une deuxième sauce nommée salsa brava, celle-ci apporte la touche piquante. N’attendez plus de préparer ce délicieux mets chez vous !
Conseil : Si vous faites une grande quantité de patatas bravas et que vous devez les cuire en plusieurs tours par manque d’espace, allumez le four à 40º et mettez celles qui sont déjà prêtes (sans la sauce évidemment), le temps de cuire le reste. Elles se maintiendront chaudes et elles seront même un peu plus croustillantes.
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