Tortas de Alcázar, gâteaux de Ciudad Real dont Isabelle II est tombée amoureuse

On dit que les Tortas de Alcázar sont nées vers 1546 dans le couvent de Santa Clara, dans la ville d’Alcázar de San Juan, à Castille-la Manche. C’est cette année-là qu’un groupe de religieuses a déménagé de Tolède à Ciudad Real pour fonder ce nouveau monastère. Et c’est là que sont nées ces délicieux gâteaux, différents mais similaires à ceux de La Concepción à Tolède.

Les tortas d’Alcázar sont déjà dans notre pays une friandise très répandue et bien connue qui est même devenue partie intégrante des dispositions habituelles de la famille royale lorsqu’ils ont été découverts par Isabelle II. Il s’agit d’un gâteau éponge rond, plat et sec, parfait pour être trempé. Idéal pour les amateurs de friandises traditionnelles avides de nouvelles découvertes.

Tortas de Alcázar traditionnelles

Ingrédients des tortas de Alcázar

• 4 œufs
• 50g de fécule de maïs
• 50g de farine
• 100g de sucre
• Zeste râpé d’un citron
• 1 pincée de sel
• 160g de sucre glace
• 2-3 c.a.s d’eau

Préparation des tortas de Alcázar

1. Pour commencer, préparez des carrés de papier four pour enfourner les gâteaux d’Alcázar individuellement. Ceux-ci sont présentés avec le papier pour qu’ils se conservent mieux. Ensuite, chaque personne enlève le papier et peut mieux apprécier ce délicieux gâteau. Les carrés doivent avoir une taille minimale de 15×15 cm, bien que cela dépende aussi de la façon dont vous voulez les gâteaux.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs et battez-les séparément. Tout d’abord, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et réservez-les. Enfin, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Ajoutez le zeste de citron et la farine tamisée aux jaunes d’œufs. Mélangez bien le tout avec le fouet ballon jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez à la spatule avec précaution afin de ne pas réduire le volume de la pâte. Une fois terminé, mettre dans une poche à douille.
4. Dans chacun des carrés préparés au préalable, dessinez une spirale avec la poche à douille pour obtenir des disques de pâte qui occupent presque tout le papier mais sans atteindre les bords.
5. Enfin, faites cuire à 180ºC pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorées. Même s’ils ne doivent pas trop brunir, il est préférable de les laisser blancs afin que leur texture et leur saveur traditionnelles ne changent pas. Faites un glaçage commun avec le sucre glace et l’eau, comme pour décorer une génoise ou des beignets. Sortez les gâteaux du four et peignez-les avec le glaçage, laissez-les refroidir et savourez !