Carcamusas, le mijoté de porc et petits pois doux de Tolède

De la viande de porc mijotée avec des petits pois doux et une touche légèrement épicée. Ce sont les ingrédients de base d’une des recettes les plus traditionnelles de Tolède. Bien que son origine et récent, car on dit que c’était le Bar Ludeña qui l’ait crée au années 1950, cette recette est devenue un indispensable de la gastronomie de cette ville ancienne aux trois cultures. Suivez nos pas pour élaborer cette délicieuse recette de Carcamusas de Tolède.

Ingrédients de la recette de Carcamusas de Tolède

• 1 kg de viande de porc ou bœuf
• 200 gr de chorizo
• 200 gr de jambon cru
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 verre de vin blanc
• Un peu de piment d’Espelette
• 2 gousses d’ail
• 200 gr de concassé de tomates
• 150 gr de petits pois doux
• Huile d’olive, poivre, sel et sucre

Préparation de la recette de Carcamusas de Tolède

1. Versez un bon fil d’huile d’olive dans une poêle pour dorer la viande choisie qui doit être coupée en morceaux d’une bouchée. La viande doit être assaisonnée de poivre et de sel à l’avance. Faites dorer à feu vif et réservez la viande.
2. Dans la même poêle, et en y ajoutant plus de l’huile si nécessaire, faites revenir l’oignon et les carottes coupés en petits dés à feu moyen. Une fois translucide, ajoutez l’ail bien piqué et cuisinez.
3. Une fois les légumes légèrement dorées, ajoutez le piment d’Espelette, le chorizo coupé en tranches et le jambon en petits dés. Faites revenir pendant 10 min et versez le concassé de tomates. Laissez concentrer les tomates d’autres 30 min.
4. Enfin, ajoutez le vin et cuisinez pour réduire l’alcool. Pour finir, vous n’avez qu’à ajouter les petits pois doux et de l’eau jusqu’à le tout couvrir.
5. Laissez mijoter pour au moins 40 min jusqu’à ce que la viande soit tendre. Lorsque tout sera prêt, rectifiez l’assaisonnement en fonction de vos envies.
6. Et voilà ! Un mijoté plein de saveur qui ne laisse personne indifférent et dont la seule difficulté consiste à attendre.