Bica blanca de Laza, génoise aux blancs d'œufs et à la crème

La bica blanca est probablement le gâteau le plus traditionnel de Laza, une belle ville d’Orense. Dans cette ville, on peut encore respirer l’atmosphère galicienne à flots. C’est dans ses rues que l’on célèbre le traditionnel Entroido de Laza, le carnaval de la ville. C’est lors de ces fêtes populaires que certains habitants se déguisent en peliqueiros. Des personnages grotesques qui effraient les voisins avec des costumes caractéristiques, des sonnailles à la taille, un masque qui couvre leur visage et un fouet à la main.

Peliqueiros de Laza pendant la célébration du carnaval. | wikimedia

Lors de la célébration de ces carnavals traditionnels, déclarés d’intérêt touristique par le gouvernement de Galice, la bica joue un rôle fondamental. C’est la touche finale parfaite pour réunir toute la famille autour de la table et célébrer la tradition culturelle et la gastronomie, deux éléments inséparables. Une occasion parfaite pour ressentir le carnaval galicien depuis chez soi.

Bica blanca de Laza, un gâteau spongieux à la crème qui fond dans la bouche. | flickr

Ingrédients de la bica blanca de Laza

8 grands blancs d’œufs
350 g de farine de blé
350 g de sucre
350 g de crème à fouetter

Préparation de la bica blanca de Laza

La préparation de la bica blanca de Laza est très simple. Mettez les blancs d’œufs dans un grand bol et ajoutez 240 g du sucre total. Le reste du sucre sera utilisé pour fouetter la crème et pour décorer le gâteau. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent une meringue très ferme. Ajoutez la farine tamisée aux blancs et remuez soigneusement pour l’intégrer.
Ajoutez la crème dans un autre bol avec 80 g des 350 indiqués. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais pas trop, comme si elle devait accompagner une tarte.
Ajoutez la crème fouettée au mélange de meringue et de farine en faisant des mouvements circulaires doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Il faut veiller à ce que la pâte ne devienne pas trop compacte après la cuisson.
Lorsque la pâte est prête, versez-la dans un moule carré de 23×23 cm garni de papier four pour éviter que le gâteau ne colle. Enfin, saupoudrez le gâteau des 30 g de sucre restants et faites-le cuire à 180ºC pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer et laisser refroidir. Ce gâteau fond dans la bouche, idéal avec le thé !