Aujourd’hui, nous présentons l’un des desserts les plus traditionnels à l’occasion de certaines des fêtes les plus importantes de l’année : la toussaint, pâques et noël. Les buñuelos de viento ou beignets soufflés sont une pâte sucrée frite et farcie d’une crème pâtissière, qui est aromatisée avec des arômes aussi délicieux que la cannelle, la vanille, le citron ou l’orange. Une recette qui ressemble aux pets de nonne français, surtout en ce qui concerne la pâte à choux. Si vous voulez découvrir un autre dessert traditionnel espagnol, n’hésitez pas à préparer ces beignets.
Ingrédients de la crème pâtissière pour farcir les Buñuelos de viento
- 500 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 œuf
- 3 jaunes d’œuf
- 45 g de Maïzena
- De la vanille au goût
Ingrédients de la pâte à choux des Buñuelos de viento
- 100 g de de farine
- 250 ml de lait
- Anis en grain à volonté
- Le zeste d’un citron
- 1 bâton de cannelle
- 2 g de sel
- 5 g de sucre
- ½ c.a.c. de levure chimique
- 3/4 œufs selon nécessité
- De l’huile de tournesol abondante pour frire les beignets
- Assez de sucre pour enrober les beignets
Préparation de la crème pâtissière
- Pour élaborer cette recette de crème pâtissière il faut tout d’abord préparer les œufs. Placez les jaunes et l’œuf entier dans un bol et battez-les. Ajoutez le sucre et la maïzena pour bien mélanger tout de suite. Réservez.
- Placez le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y tous les aromates choisis : la cannelle, le citron, la vanille… Laissez chauffer pendant environ 15-20 min sans porter à ébullition car ce n’est pas nécessaire. Une fois le lait bien aromatisé, retirez les ingrédients et écartez-les
- Prenez un demi-verre du lait chaud de la casserole et ajoutez-le sur le mélange aux œufs en battant rapidement pour y éviter des grumeaux.
- Versez ce nouveau mélange d’œufs et de lait dans la casserole où le reste du lait est encore à feu moyen. Continuez à le cuisiner tout à la même température et à l’aide d’un fouet ballon.
- Remuez constamment pour éviter que la crème colle pendant 10 min. Lorsqu’elle commence à devenir plus épaisse elle sera toute prête ! Réservez à température ambiante et couverte d’un film plastique.
Préparation de la pâte à choux des Buñuelos de viento
- Ajouter le lait dans une casserole avec quelques morceaux de zeste de citron sans aucune partie blanche, un bâton de cannelle et une cuillère à café d’anis. Porter sur un feu doux jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Laisser bouillir environ 5 minutes pour ensuite éteindre le feu et laisser reposer encore 5 minutes.
- Filtrer le lait et le mesurer pour avoir la quantité qui indiquée la recette, en y ajoutant plus si nécessaire. Le mettre dans une casserole et allumer le feu à température moyenne, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Porter à ébullition et incorporer la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se sépare des parois de la casserole. Il faut bien remuer la pâte résultante pendant environ 2 minutes.
- Retirer du feu et continuer à remuer pendant quelques minutes pour abaisser un peu la température de la pâte. Ajouter 3 œufs un par un et bien remuer après ajouter chaque un d’eux. Battre le quatrième œuf légèrement dans un petit bol et l’ajouter peu à peu à la pâte en remuant très bien jusqu’à ce que la pâte ait la consistance épaisse, certes que la pâte doit couler facilement de la cuillère si l’on essaie de s’en débarrasser. Ajouter finalement une cuillère à café de levure chimique.
- Faites chauffer de l’huile abondante dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Prenez des portions de pâte avec deux cuillères à café pour les ajouter dans la poêle. Frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez et laissez reposer dans une assiette avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Après quelques secondes de repos, les enrober de sucre si désiré. Laissez refroidir complètement avant de les farcir.
- Une fois que la crème pâtissière est froide, placez-la dans une poche à douille, faites un petit trou dans chaque beignet et remplissez-le jusqu’à ce que vous remarquiez qu’il est lourd et que la crème en sort presque. Servez-les pour accompagner un bon thé ou café au goûter, vous allez adorer !
