Le flan espagnol est une recette très traditionnelle est bien différente du français. En premier, il n’y pas de la pâte feuilletée à la base mais du caramel tout en haut. Cependant, la plus grande différence est la texture car le flan espagnol est beaucoup plus léger et il suffit de le toucher légèrement pour qu’il tremble. Une de ces recettes qui nous rappellent nos mères et nos grands-mères. Un dessert léger, cuit au four, à servir après n’importe quel repas. Il est important de garder à l’esprit que le flan doit reposer au moins une nuit au frigo avant d’être servi afin de le bien démouler. Et bien sûr, le meilleur accompagnement est la crème fouettée avec du sucre au goût !
Ingrédients du Flan
- 5 gros œufs
- 300 ml de lait
- 200 ml de crème à fraîche
- 150 g de sucre
Pour le caramel de la base
- 5 cuillères à soupe de sucre
- Assez d’eau pour couvrir le sucre d’un demi-doigt
Préparation du flan
- Pour préparer le flan il faut tout d’abord battre les œufs avec le sucre. Ainsi, nous pouvons nous assurer que les œufs sont bien mélangés.
- Ensuite, il suffit d’ajouter le lait et la crème et un peu d’arôme si vous le souhaitez sous forme d’essence de vanille ou de café. Vous pouvez également transformer la recette en ajoutant 200 ml de café froid préparé dans une cafetière et 100 ml de lait (ce qui donne 300 ml au total), puis en ajoutant la même quantité de crème. C’est ainsi que vous obtenez un délicieux flan au café.
- Une fois que le mélange est prêt, il faut faire le caramel maison. Pour ce faire, il faut mettre le sucre dans une petite casserole et ajouter un peu d’eau, juste assez pour couvrir le sucre d’un demi-doigt. Mettez à feu vif et laissez faire le caramel. Cependant, NE PLUS REMUER À LA SPATULE, car grâce à cette petite quantité d’eau, le caramel sortira tout seul, blond et sans le trop foncer (d’après mon expérience, je peux dire que c’est la meilleure façon de le faire). Une fois que le caramel commence à prendre couleur, vous pouvez bouger un peu la casserole avec des mouvements doux. Une fois le caramel terminé, vous devez le verser dans un moule. Il est important qu’elle couvre au moins la moitié du moule choisi.
- Ajouter ensuite le mélange d’œufs dans le moule et enfournez à 180º pendant 50 minutes au bain-marie. Pour ce faire, mettez un récipient rempli d’eau bouillante sur lequel vous poserez le moule. L’eau doit couvrir au moins la moitié du moule.
- Une fois que le flan est prêt, laissez-le refroidir pendant environ 2 heures à température ambiante, puis mettez-le au frigo pendant toute une nuit. Il ne reste plus qu’à le démouler et à le déguster avec un peu de crème fouettée sucrée à côté.
- Comme vous voyez, c’est une recette simple qui a quelques secrets pour la rendre parfaite. Le seul inconvénient est qu’il faut attendre qu’il repose au frigo !
