Le touron de Jijona est l’un des produits les plus traditionnels de la pâtisserie traditionnelle espagnole. Sans aucun doute, la ville la plus rénommée où l’on fabrique ce dessert est Xixona, située dans la province d’Alicante. C’est un produit très tendre à base de miel, de sucre, d’œufs et d’amandes en poudre qui est produit dans la ville depuis plus de 500 ans. Grâce à ce merveilleux dessert, nous pouvons préparer une glace parfaite pour ces journées chaudes à venir. Si vous aimez les desserts rafraîchissants, n’hésitez pas à préparer cette recette de glace au touron tendre à l’espagnole !
Ingrédients de la Glace au touron tendre de Jijona
- 150 gr de touron tendre aux amandes (le traditionnel d’Espagne)
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème fleurette
- 30 gr de sucre
- 2 jaunes d’œuf L
- 25 gr de miel.
- 5 ml d’essence de vanille
Préparation de la Glace au touron tendre de Jijona
- Pour commencer cette délicieuse recette, prenez une casserole et ajoutez le lait et faites-le chauffer à feu moyen, puis ajoutez l’essence de vanille, le miel et le sucre et remuez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Ensuite, lorsque le lait n’est pas encore chaud, ajoutez les jaunes et mélangez vigoureusement pour qu’ils ne caillent pas. Ajoutez ensuite le touron de Jijona en petits morceaux et continuez à remuer jusqu’à ce que tout soit totalement intégré. C’est-à-dire, jusqu’à ce que le touron fonde. La température du mélange ne doit pas dépasser 80°C maximum (car les jaunes caillent) et doit atteindre au moins 70°C (pour éliminer les salmonelles).
- Une fois cette préparation prête, laissez au frais pour qu’elle refroidisse complètement.
- Monter en chantilly (pas très ferme) la crème liquide en évitant qu’elle jaunisse. Après cela, nous aurons obtenu une crème fouettée parfaite pour la mélanger au reste d’ingrédients.
- Une fois le mélange du touron bien froid, ajoutez peu à peu la crème fouettée en mélangeant délicatement entre chaque addition à l’aide d0un fouet ballon. Ne pas trop mélanger l’ensemble !
- Verser le mélange au touron dans un récipient qui peut aller au congélateur, par exemple une boîte en verre rectangulaire. Lisser le dessus avec la spatule puis poser directement sur la surface de la glace un film plastique pour recouvrir (ceci afin d’éviter la formation de cristaux de glace).
- Laisser prendre au congélateur pendant au moins six heures ou toute une nuit avant de servir. Sortez la glace au moins 15 min du congélateur avant de consommer pour bien extraire les boules. Les glaces deviennent en général plus dures avec le temps. C’est pour ça qu’il vaut mieux la consommer dans un mois au maximum.
