Crème catalane maison, un trésor gourmand d’Espagne

La crème catalane est une délicieuse crème parfumée au citron et à la cannelle typique de la région espagnole de Catalogne. Une crème caramélisée dans le ramequin qui ne laisse aucun indifférent. Elle se rapproche de la crème brûlée et se distingue par sa texture douce et légère. Un dessert qui ne manque jamais dans la région et qui est devenu l’un des plus traditionnels de toute l’Espagne. Pour préparer la couche caramélisée tout en-dessus de la crème, vous pouvez disposer d’un chalumeau. Si vous n’en disposez pas, pas de problème, vous pouvez utiliser le grill du four ! Voici la recette !

Ingrédients de la recette de crème catalane

  • 500 ml de lait
  • 1 bâton de cannelle
  • Le zeste d’un demi-citron
  • Le zeste d’une demi-orange
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1/2 c.a.s ou 15 gr de maïzena
  • 60 gr de sucre
  • 2 c.a.s de sucre pour caraméliser

Préparation de la recette de crème catalane

  1. Pour élaborer cette recette de crème catalane il faut tout d’abord préparer les jaunes. Placez-les dans un bol et battez-les. Ajoutez le sucre et la maïzena pour bien mélanger tout de suite. Réservez.
  2. Placez le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez-y tous les aromates choisis : la cannelle, le citron et l’orange. Laissez chauffer pendant environ 15-20 min sans porter à ébullition. Une fois le lait bien aromatisé, retirez les ingrédients et écartez-les.
  3. Prenez un demi-verre du lait chaud de la casserole et ajoutez-le sur le mélange aux jaunes en battant rapidement pour y éviter des grumeaux.
  4. Versez ce nouveau mélange de jaunes et de lait dans la casserole où le reste du lait est encore à feu moyen. Continuez à le cuisiner tout à la même température et à l’aide d’un fouet ballon.
  5. Remuez constamment pour éviter que la crème colle pendant 10 min. Lorsqu’elle commence à devenir plus épaisse elle sera toute prête !
  6. Vous n’avez qu’à servir à votre choix. Le plus traditionnel consiste à verser la crème catalane dans des petits récipients de terre cuite.
  7. Pour caraméliser la crème vous n’avez qu’à saupoudrer de sucre tout en-dessous. Le sucre peut être blanc ou de canne complet (celle-ci est notre option préférée). Pour la caraméliser, et si vous en disposez, le chalumeau est un outil très facile à utiliser. Une autre option consiste à allumer le grill du four en position maximum pour y placer les plats de crème tout près des résistances pour 5 min ou plus jusqu’à ce que le caramel soit bien doré.

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