Lait meringué, la boisson traditionnelle rafraîchissante pour cet été

Le lait meringué ou Leche Merengada est l’une des boissons les plus rafraîchissantes et les plus traditionnelles de l’été en Espagne. C’est un lait aromatisé au citron et à la cannelle auquel on ajoute ensuite un peu de meringue pour lui donner une texture beaucoup plus crémeuse. Cette recette figure déjà dans l’œuvre El Arte de repostería de Juan de la Mata (1747) sous le nom pompeux de “leche helada muy exquisita” (lait glacé très exquise). Ne manquez pas cette recette !

Ingrédients du Lait meringué

  • 750 ml de lait
  • 60 g sucre (pour le lait)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 blancs d’œuf
  • 50 g de sucre (pour la meringue)
  • Una pincée de cannelle en poudre pour décorer

Préparation du Lait meringué

  1. Dans une casserole à feu moyen, mettez le lait, le bâton de cannelle ouvert pour laisser plus de saveur, le zeste de citron et le sucre. Chauffer le lait à ébullition, couvrez la casserole de son couvercle et laisser reposer jusqu’à refroidir à température ambiance. Une fois le lait refroidi, placez au frigo pour 2 h ou jusqu’à ce que le lait soit bien froid.
  2. Filtrez le lait (pour enlever le bâton de cannelle et l’écorce de citron) et mettez-le au réfrigérateur à nouveau pour ne pas perdre du froid.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que le tout soit bien intégré. Ajoutez la meringue au lait petit à petit et avec des mouvements circulaires.
  4. Placez le lait meringué dans un grand moule, le couvrir et le mettre au congélateur. Il faut battre ce mélange pour éviter une cristallisation excessive. Retirez du congélateur deux fois pendant deux heures au total (une fois par heure) et bien battez le mélange afin d’obtenir une texture crémeuse. Servir saupoudré de cannelle en poudre dans des verres ou des tasses et c’est tout.

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Luis Sánchez Marcuccini