Le calmar est un produit largement utilisé dans les cuisines de nombreuses régions du monde. Aussi bien les corps que les pattes sont parfaits pour toutes sortes de plats, même l’encre peut être utilisée pour faire un riche ragoût de chipirons à l’encre. Dans certaines recettes, on utilise le calmar coupé en rondelles, et dans d’autres, comme dans la recette actuelle, il est utilisé entier. Les modes de cuisson auxquels ce produit peut être soumis sont variés : grillé, frit, en ragoût, au four. Dans le cas présent, nous allons préparer des calmars farcis à l’espagnole pour se lécher les doigts !
Ingrédients pour les Calmars farcis à l’espagnole
- 10 calmars grands
- 2 œufs durs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 800 g de viande de porc hachée
- 10 tomates
- 1 c.a.c de sucre
- 1 verre de vin blanc
- De l’eau
- 2 poignées de pignons de pin
- Persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation des Calmars farcis à l’espagnole
- Pour préparer cette recette de calmars farcis à l’espagnole, il faut tout d’abord bien les nettoyer en enlevant les pattes et les sacs d’encre, ainsi que la peau.
- Continuez par hacher les pattes et réservez-les pour les utiliser après comme partie de la farce.
- C’est donc le moment de préparer la farce à l’avance pour qu’elle refroidisse avant de farcir vos calmars. Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pour 13 min ; pelez, hachez en petits dés et réservez.
- Faites chauffer une poêle avec un bon filet d’huile d’olive pour préparer le sofrito, c’est-à-dire, les légumes revenues. Ajoutez-y l’oignon piqué en dés et faites revenir. Une fois doré, placez-y une gousse d’ail piquée aussi et, après quelques minutes, les pattes des calmars bien hachées.
- Laissez cuisiner en remuant pour 10 min. Enfin, ajoutez la viande de porc et les œufs en assaisonnant le tout de sel et poivre sans s’excéder.
- La viande de porc doit rester rougeâtre car elle sera complètement cuisinée avec la sauce peu après.
- Laissez refroidir votre farce et une fois tiède, farcez vos calmars en fermant l’ouverture des calmars à l’aide d’un cure-dent pour emprisonner la farce.
- Une fois les calmars prêts il est temps de préparer notre sauce à la tomate, une sauce idéale pour ce genre de préparations.
- Mettez une casserole au feu avec de l’huile, à une température douce. Quand c’est chaud, ajoutez l’autre oignon en dés pour le bien cuisiner à feu lent. Une fois prêt, ajoutez la gousse d’ail bien hachée qui reste et les tomates râpées juste après.
- Lorsque ces légumes sont bien revenus, c’est donc le moment d’ajouter le vin blanc pour le réduire à moitié. Ajoutez les pignons de pin, du sel et du poivre et un peu de sucre pour rectifier l’acidité de la tomate si nécessaire.
- Placez les calmars dans votre sauce et couvrez-les à moitié d’eau chaude. Laissez cuisiner le tout pour environ 10 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous le doigt.
- Alors, vous n’avez qu’à servir dans des beaux plats saupoudrés d’un peu de poivre et du persil piqué fin. Ces calmars farcis à l’espagnole peuvent être accompagnés de frites pour se régaler encore plus !
