Recettes très espagnoles avec des pâtes auxquelles vous ne pourrez résister
N’avez-vous pas toujours des macaronis ou des spaghettis sous la main à la maison? Tout aussi vrai que le ciel est bleu, les recettes de pâtes vous sauvent lors de visites imprévues… De plus, vous n’avez pas à attendre un ratage pour les préparer, car elles sont toujours bienvenues. Ce sont des plats que petits et grands aiment, tous simples mais toujours savoureux. Dans les livres de recettes espagnoles, il existe plusieurs plats de pâtes qui méritent d’être préparés non pas une, mais maintes et maintes fois.
Mieux connus comme les macaronis de toujours avec chorizo et tomate. Un plat très populaire avec les ingrédients qu’on a toujours sous la main. Bien qu’ils soient connus sous le nom de macaronis à la madrilène, la réalité est que les pâtes à la tomate et au chorizo sont cuisinées dans toute l’Espagne.
Recette de pâtes au chorizo
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Y jeter le chorizo précédemment coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il dore mais sans qu’il soit frit par dedans. Le réserver sur une assiette. Baisser le feu et ajouter l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré. Mettre l’oignon préalablement haché, assaisonner sel et poivre et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Verser la sauce tomate. Si c’est de la tomate concassée, laisser jusqu’à ce que l’excès d’eau s’évapore et que la sauce ait épaissi. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente et les réserver. Lorsque la sauce est presque terminée, ajouter à nouveau le chorizo et les macaronis en remuant jusqu’à ce que tous les ingrédients se soient bien imprégnés.
Bien que la recette catalane des cannellonis soit typique de Noël, en particulier du jour de la Saint-Étienne, le 26 décembre, elle est si bonne que nous n’avons pu résister à l’inclure dans cette liste de recettes de pâtes. Dans la plupart des ménages, on la prépare expressément pour cette fête, mais ce pourrait très bien être une recette à utiliser fréquemment, car on y met des restes de viande : bœuf, poulet et porc.
Mélanger les trois viandes hachées dans un bol avec une fourchette. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et y ajouter les viandes. Ensuite, ajouter la terrine canard en mélangeant bien tous les ingrédients. Verser un peu de brandy, laissant l’alcool s’évaporer. Ajouter les tomates râpées. Laisser suffisamment de temps pour que le tout se mélange bien, environ une demi-heure. Pour une meilleure finition, on peut triturer l’ensemble pour obtenir une pâte que l’on introduira dans les cannellonis avec une poche à douille. Faire cuire les feuilles de pâtes et introduire la garniture, façonner les cannellonis. Dans un plat allant au four, étaler un peu de sauce béchamel, ajouter les cannellonis et les recouvrir de sauce béchamel. On peut mettre du fromage râpé dessus. Mettre au four environ 12 minutes à 180º puis gratiner à 200º.
Les macaronis à la façon de La Rioja peuvent être préparés de différentes manières, chaque maison a sa propre recette bien souvent. Certaines incluent du bacon, d’autres de la viande hachée, parfois on les gratine… C’est une recette qui pourrait aussi être utilisée pour utiliser des restes car elle mélange plusieurs ingrédients. Le résultat, sans aucun doute, est à se lécher les doigts.
Macaronis à la façon de la Rioja
Pour gagner du temps, cuire les macaronis al dente. Pendant ce temps, couper l’oignon et les poivrons en très petits morceaux. Les faire dorer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter le chorizo, le jambon en fines lanières et un petit verre de vin rouge, laisser cuire jusqu’à réduction. Les retirer et, une fois les macaronis égouttés, les ajouter. Enfin, ajouter la tomate, la pulpe des piments chorizo et intégrer bien tous les ingrédients.
