Recette de fideuà de fruits de mer

La recette de la fidéua est typique de la gastronomie valencienne et se prépare d’une façon très semblable à la paella. Elle aurait été créée dans le port de Gandía : le cuisinier d’un bateau aurait changé le riz pour des petites pâtes (caractéristiques de la recette de fideuà). Ceci était provoqué par le patron car il était tant friand de riz que parfois il n’en laissait pas à l’équipage. C’est donc la raison pour laquelle le cuisinier changea le riz pour des « fideos » avec des résultats surprenants : la fideuà devint célèbre à Gandia et les villages avoisinants, se propageant cette réussite de port en port.

De nos jours elle subit de nombreuses variantes et est devenue un plat bien connu de notre gastronomie. Voici donc une recette de fideuà aux fruits de mer, un repas formidable en famille ou avec des amis.

Ingrédients pour la recette de la fideuà

  • 400 gr de vermicelle épais pour fideuà, 16 gambas, 1 oignon, 400 gr de calmar, 150 gr. de poivron rouge et autant de poivron vert, 2 gousses d’ail, 1 l. d’eau ou de bouillon de poisson, safran, huile d’olive et sel.

Élaboration

On commence par peler les gambas en gardant les corps, avec les têtes et les carapaces on prépare un fumet. 2 cuillérées d’huile pour dorer têtes et carapaces.

  1. Ajoutez de l’eau et laissez cuire 15 minutes. Conservez ce bouillon.
  2. Hachez l’ail et l’oignon et avec un peu d’huile et les faire dorer. Mettre aussi les poivrons coupés petits. Laissez cuire pendant 8 bonnes minutes au moins.
  3. Mettre dans la poêle de friture les calmars lavés et découpés à l’avance. Ajoutez les vermicelles et mélangez  pour qu’ils prennent le goût.
  4. Versez quatre tasses de fumet préparé antérieurement à travers une passoire pour qu’il soit net.
  5. Ajouter à votre gout safran et sel et laissez cuire jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits. 10 minutes seront suffisantes, mais mieux vaut lire les indications du paquet. Vers la fin, ajoutez les gambas que vous aviez gardées.

Conseil

Vous pouvez toujours verser plus de fumet si nécessaire. Servez la Fideuà dès qu’elle est cuite.


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