Recette de riz noir à l’aïoli

Cette recette de riz noir est typique des terres du levant espagnol, mais elle se cuisine maintenant dans toute l’Espagne, toute l’année mais surtout en été. La recette de riz noir s’accompagne parfaitement d’un vin blanc ou d’une boisson fraîche. On peut la préparer dans une paëllera ou dans un plat de terre cuite, au choix. C’est un plat qui peut être dégusté au déjeuner comme au dîner. Notre recette est pour deux personnes. Vous multiplierez les ingrédients selon le nombre de convives.

Ingrédients pour la recette du riz noir

Le riz noir : 1/2 poivron vert et 1/2 oignon, 1 tomate, 2 calmars, 180 gr. de riz rond,  500 ml fumet de poisson, 3 pochettes d’encre de calmar , huile d’olive, sel.

Voici la recette pour préparer l’aïoli

Recette du riz noir

  1. Découpez le poivron et l’oignon  et la tomate (épluchée) en petits morceaux. Mettez dans la paëllera un jet d’huile et faites revenir le poivron et l’oignon. Quelques 10 minutes à feux moyen.
  2. Ajoutez la tomate.
  3. Laisser mijoter les légumes encore  10 à 15 minutes.
  4. Pendant ce temps nettoyer les calmars et les couper en morceaux. Les ajouter dans la paëllera pour qu’ils cuisent entre 5 et 7 minutes.
  5. Y ajouter le riz et remuer pendant 3 ou 5 minutes, une pointe de sel et verser le fumetde poisson
  6. Mettez alors l’encre de calmars. Si vous voyez que 2  pochettes sont suffisantes, conservez la 3ème.
  7. Encore une vingtaine de minutes pour que la recette soit prête. D’abord à feux vif, puis à feux doux.
  8. Une fois cuit, couvrez le riz avec un torchon sec et propre pendant 5 minutes pour que le riz ne colle pas.

Élaboration de l’aïoli

On accompagne généralement ce plat de riz noir avec un aïoli. Voici comment préparer une sauce aïoli rapidement.


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