La recette du riz "à banda" est typique de la côte d'Alicante, bien que sa popularité s'étende à tout le Levant espagnol. Ce plat de riz était une recette de pêcheur qui était consommée séparément. Une partie était le poisson cuit, avec lequel le bouillon avait été préparé avec les ñoras, une variété de poivrons rouges d'Alicante et de Murcia. Cette partie du plat était servie avec l'aïoli ou salmorreta, une sauce typique de la cuisine d'Alicante à base d'ail, de persil, de ñora, d'huile d'olive, de tomate et de jus de citron. L'autre ingrédient était le riz, en valencien, "a banda", qui est le résultat d'une cuisson avec le bouillon du poisson précédent. Après avoir connu son origine, commençons à préparer cette recette de riz "à banda".

Ingrédients du Riz à banda

• 600 gr. riz bomba, 1,5 l. de fumet de poisson, 350 gr. seiche, 1 kg gambas, 3 tomates, paprika doux, safran, huile d’olive vierge extra, sel

Élaboration

1.- Pour préparer cette recette de riz à banda nous commencerons par élaborer le fumet de poisson, dont vous trouverez la recette ici. Pour ce fumet  nous aurons utilisé aussi les carcasses des gambas que nous réserverons.

2.- Découpez la seiche en dés et mettez de l’huile dans une poêle à frire. Dorez-y la seiche à feux moyens. Ajoutez-y les gambas décortiquées coupées en dés et bien mélangez pour que les saveurs s’intègrent.

3.- Une fois que les gambas ont pris de la couleur, ajoutez-y les tomates pelées et râpées.

4.- Faites revenir le tout quelques minutes en remuant sans cesse.

5.- Ajoutez le riz  et remuez pour qu’il s’imprègne des saveurs  des gambas et de la seiche. Lorsque vous voyez qu’il commence lui aussi à prendre couleur, le laisser encore quelques minutes.

6.- Pour 1 mesure de riz, verser 1 ½  d’eau, essayant de ne plus le remuer dès ce moment.

7.- Au moment d’ajouter les brins de safran que vous aurez grillés auparavant, mettez aussi le paprika doux (une petite cuillérée suffira).

8.- Quand le riz aura pris le gout de tous les ingrédients mettre le fumet que vous aviez réservé

9.- Montez le feu jusqu’au premier bouillon, puis baisser à nouveau à feu moyen. Le riz sera prêt en vingt minutes. Si vous préférez un riz juteux, vous éteignez au bout de 15 minutes.

10.- Attention au sel, car le fumet est déjà salé, vous risquez d’obtenir un riz trop salé.

11.- Une fois éteint, il est bon de laisser le riz reposer cinq minutes, couvert par une serviette. Et à table !

CONSEIL

La recette du Riz à Banda est particulièrement savoureuse. La tradition exige cependant qu’on le mange accompagné d’un bon aïoli.