Recette du riz “à banda”

Ingrédients

  • 600 gr. riz bomba, 1,5 l. de fumet de poisson, 350 gr. seiche, 1 kg gambas, 3 tomates, paprika doux, safran, huile d’olive vierge extra, sel

Élaboration

1.- Pour préparer cette recette de riz à banda nous commencerons par élaborer le fumet de poisson, dont vous trouverez la recette ici. Pour ce fumet  nous aurons utilisé aussi les carcasses des gambas que nous réserverons.

2.- Découpez la seiche en dés et mettez de l’huile dans une poêle à frire. Dorez-y la seiche à feux moyens. Ajoutez-y les gambas décortiquées coupées en dés et bien mélangez pour que les saveurs s’intègrent.

3.- Une fois que les gambas ont pris de la couleur, ajoutez-y les tomates pelées et râpées.

4.- Faites revenir le tout quelques minutes en remuant sans cesse.

5.- Ajoutez le riz  et remuez pour qu’il s’imprègne des saveurs  des gambas et de la seiche. Lorsque vous voyez qu’il commence lui aussi à prendre couleur, le laisser encore quelques minutes.

6.- Pour 1 mesure de riz, verser 1 ½  d’eau, essayant de ne plus le remuer dès ce moment.

7.- Au moment d’ajouter les brins de safran que vous aurez grillés auparavant, mettez aussi le paprika doux (une petite cuillérée suffira).

8.- Quand le riz aura pris le gout de tous les ingrédients mettre le fumet que vous aviez réservé

9.- Montez le feu jusqu’au premier bouillon, puis baisser à nouveau à feu moyen. Le riz sera prêt en vingt minutes. Si vous préférez un riz juteux, vous éteignez au bout de 15 minutes.

10.- Attention au sel, car le fumet est déjà salé, vous risquez d’obtenir un riz trop salé.

11.- Une fois éteint, il est bon de laisser le riz reposer cinq minutes, couvert par une serviette. Et à table !

CONSEIL

La recette du Riz à Banda est particulièrement savoureuse. La tradition exige cependant qu’on le mange accompagné d’un bon aïoli.


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