Top 5 des recettes de riz traditionnelles d’Espagne
En Espagne, nous avons une gastronomie très large et très savoureuse, et les recettes à base de riz en sont un bon exemple. De l’incontournable paella valencienne à des recettes peut-être moins connues comme le riz de Zamora. Ce sont des recettes laborieuses mais qui offrent des résultats spectaculaires. Rien de tel que de préparer chez soi des recettes de riz typiques de l’Espagne et d’en apprécier le résultat.
C’est une recette qui prend du temps, avec quelques ingrédients spécifiques bien que, pour la plupart, faciles à trouver. La paella valencienne, l’authentique, nécessite quelques étapes importantes. Cependant, rien ne vaut la satisfaction d’apporter la grande paella à la table et de servir les plats tout en distribuant le très convoité socarrat.
Bien que l’on puisse le voir sur la carte des restaurants de toute l’Espagne, le riz noir est typique du Levant. Un plat de riz avec des ingrédients aussi caractéristiques que le fumet, la seiche, le calmar et son encre qui lui donne cette couleur si typique. Une recette d’été typique mais qui peut être préparée à n’importe quel moment de l’année.
Le riz à banda est une recette de pêcheurs à l’origine, mais est devenu populaire grâce à sa simplicité et à son goût. Pour préparer cette recette, il suffit de huit ou neuf ingrédients, dont certains de base comme le sel, l’huile d’olive, le safran ou le paprika doux.
Comme nous l’avons vu, la Communauté de Valence a un quasi-monopole sur le riz en ce qui concerne l’origine des recettes. C’est également le lieu de naissance du plat de riz cuit au four, dans une marmite en terre cuite et, comme son nom l’indique, au four. Elle est apparue comme une façon d’utiliser les restes du pot-au-feu : pois chiches et produits à base de porc comme le boudin noir ou le chorizo.
Photo : Tamorlan
Comme son nom l’indique, le riz de Zamora est l’une des spécialités les plus populaires des restaurants de cette province de Castille-et León. L’origine de la recette est modeste, puisque les paysans avaient l’habitude de la préparer avec des produits de viande provenant de l’abattage du porc. Le riz acquiert une couleur rouge caractéristique du paprika doux. Pour les amateurs de viande, ce sera un vrai plaisir à préparer.
