La recette du riz cuit au four est typique de la Communauté Valencienne, comme c’est le cas pour d’autres plats tels que le riz à banda, le riz noir ou la paella. Il est notamment préparé dans un plat de terre cuite et, comme son nom l’indique, il est cuit au four. Dans certains endroits de la région, il est appelé cassola en raison du récipient dans lequel il est cuit (cazuela en espagnol).
Comme pour d’autres recettes de riz, son origine réside dans l’utilisation, dans ce cas, des restes de la cuisson du pot-au-feu traditionnel. Ainsi, certains des ingrédients de la recette du riz cuit au four sont des pois chiches et des produits à base de porc comme le chorizo et le boudin noir, en plus du bouillon du pot-au-feu. Parfois, il est fait avec de l’eau et on y ajoute des saucisses ou des côtes de porc.
Ingrédients pour la recette de riz au four
- 300 gr de riz rond
- 4 petits boudins noirs aux oignons
- 100 gr de pois chiches cuits
- 700 ml de bouillon (bœuf, poulet…)
- 4 côtes de porc
- 4 tranches de poitrine de porc
- 1 tomate
- 1 pomme de terre
- 3 cuillerées de concassé de tomates
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de safran
- 1 tête d’ail pour décorer en dessus
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation de la recette de riz au four
- Il faut tout d’abord éplucher la pomme de terre et la couper en fines rondelles. Dans un poêle avec de l’huile abondante, faites les frire et réservez sur du papier absorbant.
- Retirez la plus par de l’huile, et à l’aide d’un bon fil de l’huile d’olive, faites frire la tomate coupée en fines rondelles. Réservez aussi pour décorer le riz à la fin.
- C’est le moment de faire dorer les côtes de porc salées et poivrées à l’avance. Une fois prêtes on doit les réserver aussi.
- Dans la même poêle, faites cuisiner les tranches de poitrine salées et poivrées. Une fois elles ont pris un belle couler on doit aussi les réserver. Faites le même pour les boudins noirs aux oignons.
- C’est le tour du concassé de tomates. Ajoutez-le dans la poêle jusqu’à réduire et créer un bon concentré. Ajoutez-y le riz et les pois chiches.
- Remuez pour bien intégrer ces ingrédients et mettre tout après dans le plat en terre cuite. Si vous n’en disposez pas, vous pouvez prendre n’importe quel récipient en verre de la taille adéquate pour cuisiner le riz au four. Ajoutez alors tous les ingrédients, le bouillon bien chaud (où on a ajouté les brins de safran à l’avance), la poitrine et les côtes de porc et les boudins. À disposer aussi la tomate en rondelles, la pomme de terre et la tête d’ail au centre si désiré.
- Enfin, enfournez 20 min à 220º à mi-hauteur. Après la cuisson, il ne reste que mettre le plat de terre cuite au centre de la table et réunir toute la famille autour de ce mets si délicieux. Bonne dégustation !
