Gachamiga, le plat classique du sud-est de l’Espagne

La recette traditionnelle de la gachamiga appartient à la région du sud-est de l’Espagne, préparée pour les fêtes et les réunions de famille. C’est le plat parfait pour se réchauffer pendant les jours les plus froids. En Murcie, il est de tradition de le préparer avec du foie les jours d’abattage. On prépare cette recette très souvent aussi dans l’intérieur de la province d’Alicante.

Il est essentiel d’avoir une bonne poêle antiadhésive, grande ou moyenne, en fonction de la quantité que l’on veut cuisiner. Un plat très curieux, plein d’histoire et de tradition. Il peut être accompagné de toutes sortes de légumes, bien que dans cette recette nous vous montrons comment le cuisiner avec des saucisses, la recette classique. Dans de nombreuses régions, il est cuisiné avec des poivrons secs, de l’ail, des fèves ou des blettes. Les variantes de cette recette sont également très riches et réconfortantes.

Gachamiga avec des saucisses. | Shutterstock

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 4 ou 5 gousses d’ail
• 1 poivron rouge sec
• Sel
• 1 litre d’eau environ
• 4 saucisses merguez

Préparation de la gachamiga

1. Tout d’abord, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite les ails et faites-les frire pendant quelques minutes, sans les éplucher ni les couper. Il suffit de les écraser un peu avec un grand couteau pour mieux libérer leur saveur. Ajoutez également le poivron rouge sec (ñora en espagne) au feu, sans la queue ni les graines.
2. Faites revenir ces deux ingrédients petit à petit, à feu doux, pour qu’ils imprègnent l’huile de leur saveur. Une fois que la ñora et l’ail sont dorés, retirez-les du feu et mettez-les de côté dans un petit bol.
3. Verser alors la farine dans la poêle et commencer à remuer vigoureusement, sans la laisser brûler pendant 10 min. Continuez à bien remuer, tout en versant l’eau, peu à peu. Continuez à bien remuer la farine et l’eau pour éviter des grumeaux trop grands dans la farine.
4. Ce travail de cuisson de la farine demande de la patience et une certaine force. La pâte doit être en mouvement constant, afin qu’elle ne colle pas aux bords de la poêle. De plus, on doit la bien remuer à retourner reprises, afin qu’elle soit faite de manière égale des deux côtés.
5. Maintenant, ajoutez l’ail frit réservé à l’avance et… Votre gachamiga est prête ! Il est maintenant temps de cuisiner les saucisses, de les couper en petits morceaux et de les ajouter sur la gachamiga. Ou les légumes, selon le résultat que vous souhaitez ou si vous avez un invité végétarien. Les deux variantes sont délicieuses, c’est certain.