Paella du Seigneur ou Arroz del Senyoret, l’une des paellas traditionnelles d’Alicante

Ceux d’entre vous qui ont visité la région d’Alicante auront trouvé ceette paella du Seigneur ou arroz del senyoret dans de nombreux menus des restaurants de la ville. C’est un riz aux fruits de mer, mais pour les “seigneurs”, c’est-à-dire avec les crevettes décortiquées, les calmars coupées en petits morceaux… Une paella où tout et prêt à manger les yeux fermés sans se compliquer la vie.

Ingrédients de la Paella du Seigneur

  • 500 ml de fumet fait maison ou de soupe de poissons
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • 350 g de calmars
  • ½ oignon
  • ½ poivron rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 1 tomate moyenne
  • ½ c.a.c. de paprika doux
  • Persil piqué pour décorer
  • 250 g de riz rond
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • Quelques brins de safran

Préparation de la Paella du Seigneur

  1. Il faut tout d’abord préparer le sofrito, la base de la saveur de toutes les paellas. Pour ce faire, ajoutez un bon filet d’huile d’olive dans une poêle à cet effet. Ajoutez-y l’oignon et le poivron rouge coupés en petits dés avec un peur de sel et de poivre. Une fois ces légumes bien revenues, ajoutez les ails piqués très menu. Finalement, ajoutez la tomate râpée et laissez cuisiner 10 min jusqu’à consistance de purée de tomates concentrée. Rectifier l’assaisonnement de sucre (pour équilibrer l’acidité de la tomate). Ajoutez alors les calmars coupés en dés pour les cuisiner pendant 10 min.
  2. Une fois notre sofrito prêt, il est le moment de préparer les crevettes. Décortiquez-les et réservez pour les ajouter à la fin de cuisson. À ce stade, tous les ingrédients de la paella sont déjà prêts. Il faut grader à l’esprit que le fumet soupe de poissons doit être bien chaude avant de l’ajouter au riz.
  3. Avec tous les ingrédients préparés, ajoutez le riz dans la poêle où le sofrito et bien cuisiné. Une fois le riz bien mélangé, ajoutez le paprika pour le dorer quelques secondes seulement.
  4. Ajoutez tout le fumet (voici la recette) ou soupe de poissons bien chaude dans la poêle et les brins de safran. Il faut bien remuer au début pour que les grains de riz soient bien séparés durant la cuisson. C’est le moment de rectifier le bouillon de sel si nécessaire.
  5. Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes pour ajouter juste après les crevettes tout en décorant la surface du riz. Continuez à faire cuire le riz à feu moyen-doux pendant d’autres 15 minutes, sans remuer le riz : on doit remuer le riz seulement au début de la cuisson lorsqu’on ajoute le bouillon.
  6. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez le riz reposer quelques minutes et servez décoré de persil frais piqué fin.

Vous allez adorer cette paella ! Idéale pour les enfants et les gastronomes mais aussi pour les plus fainéants !


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