Paella à la seiche et aux gambas

Cette paella à la seiche et aux gambas est une version de la paella aux fruits de mer de toute la vie. Grâce à cette recette, nous pouvons profiter de la seiche pour créer un plat délicieux. La seiche est, après tout, un produit plein de saveur. Cependant, pour que cette recette soit parfaite, il faut bien cuisiner la seiche avant d’ajouter le riz pour éviter qu’elle ne soit trop dure, bien que cela dépende toujours de vos préférences. Quoi qu’il en soit, voici une recette qui prend du temps mais qui n’est pas difficile, parfaite pour le dimanche.

Ingrédients de la Paella à la seiche et aux gambas

  • 1/2 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 1/4 poivron rouge
  • 12 c.a.c de paprika
  • Quelques brins de safran
  • Huile d’olive
  • Sel
  • ½ verre de vin blanc
  • 400 g de riz rond pour paella
  • 1 L de fumet o soupe de poissons
  • Gambas o crevettes. Ici nous utiliserons 10 gambas de bonne taille
  • Une seiche de 700 g

Préparation de la Paella à la seiche et aux gambas

  1. Il faut tout d’abord préparer toutes les légumes. Epluchez et hachez très menu l’ail et l’oignon. Coupez et piquez le poivron rouge aussi. Peler les tomates et la râper après à l’aide d’une râpe. Réservez pour les revenir plus tard.
  2. Coupez la seiche bien nettoyée en cubes ni trop grands ni trop petits, utilisez les nageoires et les tentacules également coupés en morceaux, réservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce que vous alliez l’utiliser.
  3. Dans une grande poêle, mettez environ 3 cuillères à soupe d’huile et porter à feu très vif. Faites sauter légèrement les crevettes ou les gambas, juste pour les dorer avec une pincée de sel. Retirez-les dans une assiette et réservez. Dans la même huile et d’un coup, ajoutez toutes les légumes à exception de la tomate. Il faut créer le célèbre sofrito espagnol, c’est-à-dire, des légumes bien revenues et caramélisées. Ajoutez une pincée de sel pour aider aux légumes à se bien revenir.
  4. Puis ajoutez la tomate râpée, faites cuire le tout pendant environ 7 minutes de plus. Lorsque les légumes seront prêtes, faites légèrement griller les brins de safran dans le fond de la poêle. Ajoutez également le paprika doux et tournez rapidement.
  5. Ensuite, ajoutez la seiche et remuez pour qu’elle s’intègre au sofrito. Ajoutez le vin blanc et faites cuire pendant environ 30 minutes à température moyenne. Il faut bien cuisiner la seiche dans la poêle avec son couvercle pour éviter qu’elle soit trop dure sous la dent. S’il manque un peu d’eau sur le fond, n’hésitez pas à en ajouter un demi-verre. Par contre, lorsque la seiche sera bien cuisinée, le jus compoté du fond ne doit pas avoir excès de liquide pour éviter des problèmes avec les quantités de riz et de fumet ou de soupe de poissons.
  6. Lorsque la seiche est prête et tendre, ajoutez le riz, mélangez bien et versez le bouillon choisi bien chaud, ceci est très important pour ne cuisiner le riz en trop
  7. Mélangez bien et augmentez la température au maximum, faites cuire pendant 5 minutes. Après les 5 premières minutes de cuisson, goûtez et rectifiez de sel si nécessaire, sans remuer le riz ; il suffit de secouer la poêle. Baissez alors le feu à moyen et à cette température, faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez maintenant les crevettes ou les gambas décortiquées (entières ou en morceaux).
  8. Une fois les premières 15 minutes passés, baissez le feu au minimum, puis laissez cuire encore 3 minutes. Après un total de 18 minutes de cuisson, éteignez le feu et décorez avec du persil tout en-dessus si désiré et laissez reposer encore quelques minutes avant de déguster.

Essayez-le ! Vous allez adorér !


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