Riz au four de Zamora, une recette surprenante

Si vous voyagez à Zamora ou si vous recherchez certains de ses plats typiques, nous vous apportons la recette du riz de Zamora. Ce plat d’origine paysanne préparé au four a pour ingrédient principal la viande. La tradition voulait que ce plat soit préparé lors de la tue-cochon des porcs. Le riz de Zamora est cuisinée avec du paprika doux, qui donne à ce riz sa célèbre couleur rouge intense. Avec un arôme caractéristique, c’est une recette composée de nombreux ingrédients mais facile à exécuter.

Ingrédients du riz de Zamora

  • 1 oreille de porc
  • 400 gr de museau de porc
  • 100 gr de jambon cru
  • 300 gr de riz
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit navet
  • ½ c.a.c. de paprika doux
  • De l’origan
  • Du thym à volonté
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation du riz de Zamora

  1. Il faut tout d’abord placer une marmite de grande taille avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pour y ajouter l’oignon, le navet et les ails coupés en petits dés. Faites revenir pendant 15 min.
  2. Après cela, ajoutez l’origan, le thym et le paprika en remuant.
  3. Mettez dans la marmite l’oreille et le museau en petits morceaux que vous aurez cuits pendant 5 min dans de l’eau bouillantes à l’avance pour les bien nettoyer. Ajoutez aussi le jambon cru.
  4. Couvrez le tout d’eau et assaisonnez de poivre et de sel. Laissez cuire une heure à feu moyen.
  5. Une fois les viandes soient tendres, préchauffez le four à 200º.
  6. Séparez le bouillon des viandes à l’aide d’une passoire et ajoutez ces dernières dans un plat à terre cuite pour four. C’est le moment de mesurer la quantité de bouillon que vous aurez pour être sûrs que vous disposez du double de bouillon que de riz.
  7. C’est donc le moment d’ajouter le riz dans le plat de terre cuite et la quantité mentionnée du bouillon bien chaud réservé.
  8. Une fois tous les ingrédients bien mélangés dans le plat pour four, vous n’avez qu’à enfournez à 200º pendant 30 min.
  9. Retirez le riz du four une fois le bouillon absorbé. Testez le riz pour savoir s’il est cuisiné. Si ce n’est pas le cas, laissez reposer pendant 10 min. Et voilà, une recette traditionnelle et délicieuse !

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