La couronne des Rois est une tradition qui franchit les frontières, l’Espagne, la France, la Belgique, le Portugal mais aussi le Méxique, la Colombie ou Guatemala entre autres préparent ce dessert spécial pour la journée de Rois Mages. C’est probablement la tradition préférée des plus petits et des plus gourmands, car, accompagnée d’un bon chocolat chaud, elle est idéale à manger après avoir assisté au défilé des Rois Mages dans une soirée froide. Commençons à préparer la recette de la couronne des Rois espagnole.
Ingrédients
- 350 gr de farine T55
- 25 gr de levure boulangère (ne pas utiliser des levures chimiques)
- 130 ml de lait entier
- 100 gr de sucre
- 75 gr de beurre doux
- 1 œuf entier + 1 jaune
- Le zeste d’une orange
- 1 cuillère à soupe de rhum vieilli
- 1 grande cuillérée d’eau de fleur d’oranger ou d’essence d’orange
- 1 petite pincée de sel fin
Élaboration de la couronne des Rois
- Faites dissoudre dans le lait tiède la levure fraîche puis laissez reposer 15 minutes.
- Réservez 30 gr de farine et tamisez le reste (320 gr) dans un bol, ajoutez le zeste d’orange et le sucre.
- Passées les 15 minutes, ajouter au mélange le lait avec la levure et remuez pour obtenir une bouillie. Ajoutez alors le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le sel, le jaune d’œuf et mélangez le tout bien.
- Avec la farine réservée, saupoudrez la table de travail et faites pétrir jusqu’à ce que la boule de pâte ne colle plus, en utilisant le moins possible de farine en réserve.
- Façonnez une boule avec la pâte et laissez la reposer de 2 à 3 heures couverte d’un film plastique dans un récipient au fond enfariné (jusqu’à ce que la pâte ait doublé son volume).
- Mettez un papier à four sur la plaque de cuisson. Pétrissez à nouveau quelques minutes pour en faire sortir l’air. Formez une boule avec un trou au milieu. Une fois prête, placez la sur la plaque et couvrez-la avec un torchon. Laissez reposer à nouveau de 45 à 90 minutes (il faut que la pâte ait doublé de volume). Peignez ensuite la surface à l’œuf battu et décorez avec ce que vous préférerez (nous avons choisi les fruits confits traditionnels).
- Enfournez à 165ºC pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez totalement refroidir avant de la fourrer.
- Pour la fourrer de crème chantilly, il faut 500ml de crème entière et 4 cuillérées de sucre. Si vous préférez la fourrer au chocolat, ajouter deux cuillérées de cacao en poudre pur aux 500 ml de crème et au sucre. Battez jusqu’à obtenir la texture désirée. Remplissez la brioche avec le chantilly à l’aide d’une poche à douille. Et c’est tout !
Bonne journée des Rois Mages!
Vous pouvez lire cette recette en espagnol ici.
