Les sardines à l’escabèche est une recette très traditionnelle vraiment délicieuse. L’acidité du vinaigre et son mélange avec l’huile en crée une sauce attrayante qui surprendre vos papilles gustatives. Une recette étant une conserve à l’origine pour conserver des aliments tels que les poissons ou voir les perdrix. Voici la recette pas à pas pour ne rien manquer !
Ingrédients des sardines à l’escabèche
- 1 kg de sardines étripées
- 2 oignons
- 2 carottes
- 4 ou 5 gousses d’ail
- 200 ml de vin blanc
- 200 ml de vinaigre de vin blanc
- 200 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 verre d’eau
- 1 feuille de laurier
- 1 c.a.c de paprika doux
- Sel et poivre noir
- De la farine pour frire les sardines
Préparation des sardines à l’escabèche
- Prenez les sardines étripées et bien nettoyées sans enlever l’arête centrale. Salez et poivrez les poissons et enrobez de farine pour les frire dans une poêle. Utilisez l’huile d’olive indiquée dans la liste.
- Une fois les sardines dorées, retirez les du feu et réservez.
- Couper les oignons et les carottes pour les revenir dans la même huile. Une fois dorées, ajouter les gousses d’ail coupées en lamelles.
- Une fois les légumes prêtes, ajoutez le paprika et après quelques secondes, le vin et le vinaigre. Laissez réduire un peu l’alcool pendant 15 min.
- Pour finir, mettre les sardines dans la poêle et la feuille de laurier pour verser enfin le verre d’eau.
- Rectifier l’assaisonnement et cuisinez le tout pour d’autres 15 min. Et c’est tout !
*Remarque : Vous pouvez manger ce mets délicieux chaud ou froid selon l’époque de l’année.
