Recette de merlu à l’espagnole, en petits filets croustillants et savoureux

Malgré le nom que l’on donne en Espagne à ce plat, a la romana, celui-ci n’est ni originaire, ni typique de Rome. Plusieurs poissons frits tels que le merlu ou les calamars sont dits être cuisinés « à la romaine » par des raisons qui concernent les évangélisateurs portugais partis au Japon au XVIe siècle. Sans nous attarder dans les broutilles du nom du plat, longues à raconter, passons aux indications pratiques pour que vous puissiez préparer la recette de merlu à l’espagnole.

Le merlu a la romana est un plat simple dont le seul grand secret réside dans la qualité des ingrédients. Il est fortement recommandé d’acheter du merlu frais et de demander au poissonnier de bien nettoyer les filets. En ce qui concerne l’accompagnement, il est souvent servi avec des quartiers de citron. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une bonne mayonnaise maison et le présenter en petits filets en mode apéritif, ou bien, vous pouvez en faire un plat principal en accompagnant le merlu d’une bonne ratatouille ou sa version espagnole, le pisto.

Ce plat est réputé pour sa légèreté, sa texture croustillante et son goût délicieux. Le succès est garanti !

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de merlu (bien propres, sans peau)
• 2 œufs
• 100 g de farine
• Sel et poivre, selon votre goût
• Huile végétale, pour la friture
• Quartiers de citron, pour servir

Préparation du merlu à l’espagnole

1. Préparez les filets de merlu en les rinçant sous l’eau froide et en les tapotant avec du papier absorbant pour les sécher. Vous pouvez couper le filets en des morceaux plus petits.
2. Dans un bol peu profond, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
3. Passez la farine au tamis dans une assiette creuse, puis passez chaque filet de merlu dans la farine, en vous assurant qu’il est bien enrobé de tous les côtés et en enlevant l’excès de farine. Ensuite, trempez-les dans les œufs battus, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé.
4. Dans une poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile végétale à feu moyen.
5. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les filets de merlu panés et faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Une fois frits, retirez les filets de merlu de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
7. Servez le merlu a la romana chaud, accompagné de quartiers de citron, mayonnaise ou de légumes de votre choix.

Bon appétit !

Assiette de petits filets de merlu à l’espagnole. | Shutterstock