Recette de pâte de coing ou ‘membrillo’, les délices de l’automne

L’automne apporte avec soi des grandes récoltes de coing. Ce fruit de la famille de la pomme, un peu amer au goût, se prête bien à la préparation de desserts et de confitures. En Espagne, le dessert le plus populaire fait avec ce fruit est la pâte de coing. Celle-ci est préparée dans un grand nombre de foyers, notamment dans le zones rurales où les arbres de coing sont très habituels.

Pour préparer ce dessert, nous recommandons de prendre des fruits qui soient bien mûrs, de couleur jaune et un peu mous au toucher. Ce dessert se marie très bien avec un fromage fort, c’est la manière la plus courante de le manger. Par ailleurs, il se conserve très bien, il peut durer plusieurs mois au frigo, sans besoin de congélation.

Membrillo avec du fromage. | Shutterstock

Ingrédients pour la pâte de coing

• 1 kg de coings
• 750 g de sucre
• 1 cuillerée de jus de citron

Préparation de la pâte de coing

1. Lavez et épluchez les coings en enlevant les graines et toute partie qui ne soit pas en bon état. Coupez en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer toute la nuit.
2. Après 8 heures, mettez la casserole au feu et portez à ébullition l’eau dégagée par les fruits pendant le temps de repos. Au moment d’ébullition, baissez à feu doux et faites tourner avec une cuillère en bois.
3. Quand les fruits seront mous et auront acquis une couleur rougeâtre, passez-les au mixeur en faisant une puré fine et laissez-le cuire encore un moment. Le point de coction se vérifie lorsque la cuillère se maintient debout toute droite sans besoin de la tenir.
4. Arrivés à ce point, versez la pâte dans des moules et faites refroidir.