Les desserts les plus traditionnels en Espagne, un par région

Chaque fois que nous voyageons dans un pays ou une région spécifique, l’une des choses que nous souhaitons le plus est de connaître en profondeur la gastronomie et les recettes les plus traditionnelles. Sans aucun doute, les desserts et les pâtisseries  jouent un rôle fondamental dans les gastronomies de chaque lieu, celles-ci étant un résumé des traditions et des façons de connaître la cuisine espagnole.

Il est impossible de condenser toute l’histoire gastronomique des pâtisseries d’un pays en un seul article. Cependant, dans cette liste, nous avons essayé de vous montrer une pâtisserie traditionnelle pour chaque région afin de vous proposer un bref échantillon de toutes ces recettes qui ont été une identité clé dans la cuisine des régions où elles inondent les comptoirs et les vitrines.

Piononos de Grenade, Andalousie

Nous avons commencé fort, car l’Andalousie est la plus grande communauté autonome d’Espagne. C’est pourquoi elle est remplie de pâtisseries traditionnelles dans tous les coins. Nombre d’entre elles sont des desserts à base d’huile d’olive, d’amandes et de saveurs traditionnelles telles que la cannelle, le citron et l’orange.

Dans ce cas, nous avons choisi les piononos de Grenade pour leur caractère unique et leur goût particulier. Bien que d’autres desserts traditionnels andalous comme les almojábanas (profiteroles au fromage) ou les mantecados aient conservé leur réputation pendant des siècles, les pionniers ont connu le succès dans la ville depuis leur création au XIXe siècle dans la ville de Santa Fe. Un dessert avec un goût prononcé de cannelle et une crème au jaune d’œuf qui rend fou.

Refollau d’Ayerbe, Aragon

Dans le cas de l’Aragon, nous faisons référence à une recette ancienne et très traditionnelle, le refollau d’Ayerbe. C’est un gâteau simplement assaisonné d’huile et de sucre, à l’instar du pain à l’huile de Burgos. Ce dessert a une mie sucrée et savoureuse qui contraste avec la croûte dorée et attrayante. Un petit pain méconnu qui mérite d’être souligné et dont le nom vient des plis et replis réalisés avec la pâte localement appelée “follas” (feuilles), d’où refollau.

Carbayón, Asturies

Ce dessert est particulièrement typique de la capitale des Asturies, Oviedo, car ses habitants sont connus sous le nom de carbayones, en mémoire du plus célèbre carbayón asturien ou chêne de la ville qui a presque 500 ans.

C’est un dessert créé au début du XXe siècle par José Gutiérrez pour donner à la capitale une pâtisserie propre. Il s’agit d’une pâte feuilletée remplie d’un délicieux mélange d’œuf, d’amande moulue et recouverte d’un sirop composé de jaune d’œuf, de citron, de sucre et de cannelle.

Polvito uruguayo, Îles Canaries

Le polvito uruguayo est un dessert très intéressant typique de l’île de Grande Canarie, étant aujourd’hui l’une des plus célèbres de toutes les îles. A l’origine, ce petit gâteau sec léger, est créé par Orlando Castellano qu’il nomme « Chajá » comme l’oiseau local du Paysandú,  qui a un corps très léger, exactement comme ce petit gâteau. Ce dernier est composé de couches successives de meringue, de génoise, de crème montée, de dulce de leche (confiture de lait) et de pêches au sirop.

Le « polvito uruguayo » est inspiré du Chaja. Son origine n’est pas entièrement uruguayenne, puisqu’il a été créé par Susana Elisa Lanús Berrutti dans son restaurant El Novillo Precoz de Las Palmas. D’origine uruguayenne, Susana a voulu refaire le fameux chajá, mais elle ne se souvenait pas bien de la recette. Elle décida de le faire à sa façon avec de la crème fouettée, du dulce de leche, des biscuits et de la meringue. Le « polvito uruguayo » était né, un délice qui ne plait bien qu’à celles et ceux qui ont la dent sucrée !

Ensaimada, Îles Baléares

L’ensaimada de Majorque est un petit pain sucré, fermenté et cuit au four, fabriqué avec de la farine forte, de l’eau, du sucre, des œufs, de la levure et du beurre. En fait, son nom signifie pâte “au saindoux”, car “saïm” en majorquin signifie lard. Cette viennoiserie peut être consommée seule ou remplie de différents produits tels que la soubressade, la crème pâtissière, la crème brûlée, les cheveux d’ange ou le chocolat.

L’ensaimada majorquine est une viennoiserie traditionnelle de l’île et de l’archipel, car elle est fabriquée et consommée sans interruption depuis des siècles. Les premières références écrites à cette recette remontent au XVIIe siècle, lorsque les ensaimadas étaient fabriquées pour les fêtes et les célébrations. Un produit IGP qui surprend tous ceux qui viennent dans les îles !

Sobaos, Cantabrie

La Cantabrie se distingue par son excellente cuisine, où se mêlent la mer et la montagne. Le sobao est né dans les vallées de Pasiego, avec leurs microclimats doux et chauds, où se trouve une grande ferme d’élevage qui produit un lait de très bonne qualité, et le beurre qui en est dérivé est l’un des principaux ingrédients du sobao. L’indication géographique protégée Sobao Pasiego se concentre sur la zone connue sous le nom de Pas, située au centre de la région cantabrique. Un dessert simple mais délicieux !

Fleurs frites de Ciudad Real, Castilla-La Manche

Les fleurs frites sont très traditionnelles dans la province manchega de Ciudad Real, où ce dessert en forme de croix de Calatrava est préparé avec un moule spécifique qui lui donne sa forme curieuse et attrayante. Il s’agit d’une préparation simple à base d’une pâte frite qui peut ensuite être recouverte de sucre, de cannelle ou même de miel ou de chocolat. Aujourd’hui, on les trouve dans de nombreuses villes espagnoles, même dans les plus anciennes churrerias de Madrid.

Gâteau de San Marcos, Castille-et León

Le gâteau de San Marcos est, sans aucun doute, l’un des plus traditionnels d’Espagne. Son histoire remonte au XIIe siècle, lorsque la dauphine Sancha Raimúndez de León a visité le Couvent de San Marcos, l’un des joyaux architecturaux de la ville de León pour son utilisation frappante du style plateresque.

Ce gâteau a été créé en hommage à la dauphine pour ses contributions qui ont permis la construction du temple, qui était à l’origine dédié aux “pauvres du Christ”, tous ces pèlerins qui parcouraient le Chemin Français de Compostelle et qui décidaient de se reposer à León. Un gâteau plein de saveurs traditionnelles telles que les amandes et la crème pâtissière.

Crème catalane, Catalogne

La crème catalane est une délicieuse crème au goût de citron et de cannelle, typique de la communauté autonome de Catalogne. Une crème caramélisée qui ne laisse personne indifférente en raison de sa texture douce et légère. Un dessert qui ne manque jamais dans la région et qui est devenu l’un des plus traditionnels de toute l’Espagne.

Bartolillos, Communauté de Madrid

Malgré le fait que Madrid soit une ville pleine de traditions provenant de nombreuses autres régions en raison de son statut de grande capitale, certaines vieilles recettes persistent et sont profondément ancrées dans la tradition madrilène. Le bartolillo est l’un des desserts les plus connus au passé et les plus oubliés de nos jours. Une petite pâte frite remplie d’une délicieuse crème pâtissière qui peut être parfumée au citron, à la cannelle ou à la vanille. Un dessert qui, présenté avec du sucre glace sur le dessus, ne nous fait pas douter de son ancienneté.

Pastissets de citrouille, Communauté de Valence

Les pastissets de patate douce sont parmi les desserts les plus typiques de toute la gastronomie de la Communauté de Valence. Aussi appelés Pastissos de Nadal à Valence et Castellón car ils sont traditionnels pour Noël, sont également préparés dans toute la région pour toutes les célébrations dans lesquelles la tradition et la culture sont présentes. C’est pourquoi les pastissets à la patate douce ne manquent pas à Pâques ou à la Toussaint.

Perrunillas, Estrémadure

Les perrunillas font partie de ces desserts qui nous ont fidèlement accompagnés tout au long de notre histoire. Appelées aussi perronillas ou perrunillos, ces pâtisseries traditionnelles sont présentes dans presque toute notre géographie, bien qu’elles aient leur centre de diffusion en Estrémadure. Un dessert de couvent que beaucoup d’entre nous achètent lorsque nous visitons les monastères où les religieuses préparent des sucreries telles que des mantecados, des jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse, des madeleines ou des rosquillas, selon la région.

Gâteau de Saint-Jacques, Galice

Le gâteau de Saint-Jacques est l’un des desserts les plus traditionnels du pays et le plus célèbre de Galice. Un simple gâteau à base d’amandes dont les origines remontent au XVIe siècle lorsque cette préparation est devenue un produit de luxe pour les plus puissants. Aujourd’hui, cependant, c’est une recette que vous pouvez tous imiter chez vous ou goûter dans certaines des pâtisseries les plus traditionnelles de la belle région galicienne. Cependant, dans la véritable recette du gâteau de Santiago, il n’y a pas de farine dedans !

Canutillos à la crème pâtissière, Navarre

Ces canutillos  à la crème psont très typiques de la zone nord de la Navarre, bien qu’ils soient présents dans toute la région. Une recette dans laquelle la pâte feuilletée et la crème pâtissière maison sont un mariage indissoluble, formant ainsi un ensemble qui met l’eau à la bouche. Ce qui est curieux dans cette recette, c’est que la pâte feuilletée utilisée n’est pas la pâte française typique, mais une pâte de type brisée à base de saindoux ou de beurre, selon la région de Navarre où nous nous trouvons.

Panchineta, Pays Basque espagnol

La panchineta ou pantxineta est l’un des desserts les plus représentatifs du Pays Basque, créé en 1915 dans la boulangerie Casa Otaegui. Un gâteau qui est devenu un classique dans la ville de Saint-Sébastien avec de nombreux adeptes. C’est une pâte feuilletée aux amandes, à la crème pâtissière et à la confiture, très facile et rapide à préparer, qui ravira les amateurs des desserts.

Poires au vin rouge, La Rioja

Comme pour les bartolillos madrilènes, l’oubli a tenté de faire disparaître les poires au vin rouge typiques de La Rioja. Recette traditionnelle de la golmajería de La Rioja (comme on y appelle les pâtisseries), ces poires, lentement bouillies dans du vin et aromatisées avec de la cannelle, ont un goût surprenant qui ne laisse personne indifférent. Et encore plus si vous utilisez les poires Rincón de Soto avec AOP, une variété célèbre pour sa pulpe savoureuse et ferme qui peut supporter la cuisson nécessaire pour obtenir ce dessert.

Paparajotes, Région de Murcie

Pour clore notre liste des desserts les plus traditionnels de chaque communauté, nous vous présentons les paparajotes typiques de la région de Murcie. Né comme un dessert simple et humble, dans la recette prend une grande importance la feuille de citronnier, la base sur laquelle une pâte légère est frite avec des œufs, de la farine et du lait. Cette recette fait sans aucun doute partie du jardin potager de Murcie, l’un des plus fertiles et des plus abondants de toute l’Espagne. Ce dessert est facile à préparer et vous surprendra sans aucun doute, à condition de pouvoir obtenir des feuilles de citronnier.