8 plats typiquement andalous, une recette traditionnelle pour chaque province

L’Andalousie se caractérise par le fait d’être une communauté automne avec une gastronomie très variée, avec des différences notables entre les provinces de la côte et de l’intérieur. En général, les plats typiques de l’Andalousie sont étroitement liés à l’huile d’olive, aux noix, au poisson, à la viande et aux produits du jardin potager. De plus, le fait d’être une communauté avec un passé lié à la culture arabe fait que parmi ses recettes il y a aussi une influence d’Al-Andalous notable ; mettant l’accent sur l’utilisation fréquente des amandes. Ensuite, nous vous proposons un voyage à travers chaque province à travers ces 8 plats typiquement andalous.

Huelva

Boulettes de seiche

Cette recette de boulettes de seiche est typique de Huelva et d’autres régions de la Costa de la Luz. Les plats à base de choco ou, ce qui est la même chose, de seiche sont très typiques. Vous pouvez trouver cet ingrédient dans la plupart des bars et restaurants de la région. En fait, la seiche est si profondément enraciné dans cette province que l’expression “vous êtes plus de Huelva qu’un choco” existe. Les boulettes de seiche consistent à donner une forme de boule à une pâte composée du seiche, d’œuf, de persil, de chapelure et d’ail. De plus, ces boulettes sont accompagnées d’une délicieuse sauce pour laquelle peu d’ingrédients sont nécessaires.

Voici la recette des Boulettes de seiche

Séville

Œufs à la flamenca

Les œufs à la flamenca est un plat typique de Séville, qui provient des bars sévillans qui combinaient des légumes et des charcuteries avec un œuf cuit au four. Sa popularité en a fait un plat typiquement andalou, car on peut le trouver dans d’autres capitales andalouses. C’est un plat très polyvalent, car il n’y a pas de recette unique et de nombreux ingrédients peuvent être ajoutés. Mais ce qui ne peut pas manquer, c’est une base de tomate, d’œufs, de pois verts et de jambon ou de chorizo pour lui donner cette touche rougeâtre qui lui fait recevoir sa touche flamenca dans le nom.

Voici la recette des Œufs à la flamenca

Cordoue

Flamenquines de Cordoue

Le flamenquín est un plat typique de Cordoue qui provient spécifiquement de la ville de Bujalance. L’origine de ce plat typiquement andalou qui s’est répandu dans toute l’Espagne remonte aux premiers chrétiens qui vivaient dans le village. Il s’agit d’une recette historique aux nombreuses propriétés, car elle associe viande fraîche et salée, œufs, pain et huile d’olive. Le flamenquín de Cordoue se compose de tranche de  filet ou de jambon de porc, de jambon serrano et de lard. Nous vous présenterons la recette traditionnelle des flamenquines, mais elle est si populaire que parfois vous la trouverez avec quelques variantes dans les bars et restaurants ; avec du jambon blanc, du fromage, des poivrons…

Voici la recette des Flamenquines de Cordoue

Jaén

Galianos

Les galianos sont un ragoût des bergers, traditionnel des montagnes de Jaén qui bordent les provinces de Ciudad Real et d’Albacete. C’est pourquoi il s’agit d’un plat typique de l’Andalousie et de Castille-La Manche. Son nom vient de la galiana (ravin ou chemin où circule le bétail), car le pâturage était le principal moyen de subsistance et le galianos était le plat que les bergers mangeaient pendant les longs voyages de transhumance. Cela explique aussi pourquoi l’ingrédient principal est la galianera ou pain plat du berger. Tout cela est accompagné d’un sofrito de légumes verts qui donne la saveur à ce ragoût.

Voici la recette des Galianos

Cadix

Omelettes aux crevettes

Les tortillitas de camarones est un plat traditionnel de Cadix servi en tapa tout au long de l’année, bien qu’il soit plus typique du Carnaval. La recette consiste en un gâteau fin et croustillant fait de farine de pois chiches, de farine de blé, d’oignon, de crevettes et de persil, principalement. Bien que l’on ne sache pas avec certitude quand ce plat typiquement andalou est apparu, certains disent qu’il date du XIIIe siècle (de l’influence italienne par l’utilisation de la farine de pois chiches) et d’autres qu’il date du XVIe ou du XVIIe siècle. Ce qui est clair, c’est qu’il a son origine dans la localité de San Fernando.

Vous trouverez ici la recette des Omelettes aux crevettes

Malaga

Ajoblanco

L’ajoblanco est une soupe froide typique de Malaga, plus précisément de l’Almáchar. Cette municipalité célèbre une fête en l’honneur de ce plat chaque année en septembre, à l’occasion des vendanges. C’est pourquoi il est traditionnel d’y servir l’ajoblanco avec des raisins. Cependant, comme il s’agit d’un plat typiquement andalou, il présente de nombreuses variations selon les provinces. Les ingrédients qui ne peuvent pas manquer sont la chapelure, les amandes, l’ail, l’huile d’olive, l’eau et le sel. De plus, on dit que l’ajoblanco est le prédécesseur du gazpacho, puisque sa préparation provient d’al-Andalous et que le gazpacho n’est apparu qu’avec l’arrivée de la tomate d’Amérique.

Voici la recette de l’Ajoblanco

Grenade

Fèves au jambon

Les fèves au jambon serrano est une recette très facile et typique de l’Andalousie, en particulier de Grenade. C’est un plat très complet, avec peu d’ingrédients et très rapide à réaliser. La recette consiste à faire sauter l’oignon et l’ail avec les fèves à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, on ajoute le jambon serrano, qui donnera beaucoup de saveur. D’autre part, vous pouvez profiter du fait que les fèves au jambon serrano ne nécessitent pas beaucoup d’ingrédients pour utiliser des produits de qualité.

Voici la recette des Fèves au jambon

Almería

Pommes de terre du pauvre homme à l’espagnole

Les patatas a lo pobre ou pommes de terre du pauvre homme à l’espagnole est l’une des façons les plus populaires de préparer les pommes de terre en Espagne. C’est une recette d’origine andalouse qui s’est répandue dans toute l’Espagne, devenant un accompagnement indispensable pour presque tous les plats principaux. Elle est vraiment facile à préparer et avec des ingrédients que nous avons tous dans la cuisine.

Voici la recette des Pommes de terre du pauvre homme à l’espagnole


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