Le trinxat des Pyrénées est l’une des préparations les plus curieuses et les plus intéressantes des Pyrénées catalanes. Traditionnelle de la région historique de la Cerdagne, cette recette se présente sous différentes variantes selon la famille qui la prépare, comme c’est généralement le cas dans presque toutes les recettes qui sont héritées de génération en génération. La version que nous vous proposons aujourd’hui se présente sous la forme d’une omelette, mais sans de l’œuf, puisque grâce à l’action de la fécule de pomme de terre, nous pouvons obtenir une omelette d’aspect spectaculaire.
Il s’agit sans aucun doute d’une préparation unique dans laquelle sont utilisés les aliments typiques de l’hiver montagnard : pommes de terre, aliments d’abattage (lard et boudin noir) et chou ; véritable protagoniste des légumes d’hiver.
Trinxat des Pyrénées. | Shutterstock
Ingrédients du Trinxat des Pyrénées
- ½ chou vert moyen
- ½ chou blanc moyen
- 100 g de boudin noir
- ½ kg de pomme de terre
- 100 g de poitrine fumée
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge extra
Préparation du Trinxat des Pyrénées
- Pour préparer le Trinxat des Pyrénées, il faut tout d’abord faire cuire les pommes de terre et les choux. Pour ce faire, laver et couper les choux en gros morceaux. Il faut également peler et couper les pommes de terre en gros cubes, pour qu’elles soient plus faciles à cuire.
- Ajouter les morceaux de pommes de terre dans de l’eau bouillante avec un peu de sel et laisser cuire pendant au moins 15 minutes. Ajoutez ensuite les choux hachés dans la marmite avec la pomme de terre et laisser cuire pendant d’autres 5 minutes. Cela donnera à la pomme de terre le temps de cuire mais cela permettra aussi aux choux de ne pas trop cuire et de ne pas perdre ses propriétés. Une fois que tout est cuit, égoutter et réserver.
- Pendant que les légumes cuisent, couper la poitrine fumée en cubes de la taille souhaitée et ajouter-les dans une poêle sans huile. Faites cuire la poitrine à feu moyen pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. Une fois que la poitrine a un peu brunie, ajouter les gousses d’ail coupées en morceaux et faites frire pendant quelques minutes.
- Enfin, ajouter le boudin noir coupé en morceaux dans la poêle. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le boudin noir que vous préférez, soit le bull negre (boudin catalan à base de viande), le boudin noir de Burgos ou tout autre boudin à l’oignon ou aux pignons de pin. N’importe qu’elle apportera une texture et un goût uniques au trinxat.
- Lorsque les légumes sont cuisinés, ajouter les pommes de terre et les choux dans la poêle. Il faut maintenant écraser les ingrédients avec une spatule en bois ou une fourchette pour que la pomme de terre et le chou deviennent une sorte de purée qui unifiera tous les ingrédients. Ce sera le moment de goûter le sel et de rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Une fois les ingrédients écrasés, il faut laisser cuire le mélange pendant au moins 10 minutes à température moyenne-basse sans remuer, comme s’il s’agissait d’une omelette. Nous voulons que la base du trinxat commence à brunir et que la fécule de pomme de terre combine progressivement tous les ingrédients.
- Lorsque nous sentons que la base du trinxat est bien dorée, prendre une assiette et retourner comme s’il s’agissait d’une omelette espagnole traditionnelle. Faites attention car le mélange se sépare facilement car il ne contient pas d’œufs. Laissez cuire encore 10 minutes de l’autre côté ou jusqu’à ce qu’il brunisse de la même manière.
- Et notre Trinxat des Pyrénées est prêt ! Il ne reste plus qu’à le servir au centre de la table afin que chaque convive puisse prendre sa portion à la cuillère. Il suffit de dire que cette préparation peut également être présentée sous forme de pommes de terre revolconas, sans façonner l’omelette et avec quelques lardons ou sur le dessus pour ajouter encore plus de saveur. Si vous choisissez cette présentation, on doit bien faire sauter les ingrédients afin qu’ils brunissen.
Trinxat des Pyrénées à la façon des pommes de terre revolconas d’Ávila. | Shutterstock
