Le gâteau de San Marcos, un dessert avec presque mille ans d’histoire

Le gâteau de San Marcos est, sans aucun doute, l’un des gâteaux les plus traditionnels d’Espagne. Son histoire remonte au XIIe siècle, lorsque l’Infante Sancha Raimúndez de León a visité le couvent de San Marcos, l’un des joyaux architecturaux de la ville de León en raison de son utilisation frappante du style plateresque. Ce gâteau a été créé en hommage à l’Infante pour ses contributions qui ont permis de construire ce temple, qui était à l’origine dédié aux “pauvres du Christ”, tous ces pèlerins qui ont fait le Chemin de Compostelle Français et qui décidaient de se reposer à León.

Ingrédients du gâteau de San Marcos

En ce qui concerne la recette, l’ancienneté de cette recette signifie qu’il ne peut y avoir aucun doute sur sa saveur et ses caractéristiques uniques. Il s’agit, après tout, d’une recette dans laquelle le jaune d’œuf, la crème, le chocolat et le sirop sont parfaitement mélangés sur une simple base de gâteau génois. Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes pour que chacun puisse déguster le traditionnel gâteau de San Marcos.

Ingrédients pour le gâteau éponge génois :

• 5 gros œufs
• 250 g de sucre
• 250 g de farine tamisée

Ingrédients de la crème au chocolat :

• 350 ml de crème à fouetter
• 60 g de sucre glace
• 15 g de cacao pur en poudre sans sucre

Ingrédients pour la crème chantilly :

• 650 ml de crème à fouetter
• 80 g de sucre glace

Ingrédients du sirop :

• 200 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 50 ml de rhum (facultatif)

Ingrédients pour la crème aux jaunes d’œuf :

• 125 ml d’eau
• 8 jaunes d’œufs
• 375 g de sucre
• Essence de vanille
• Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé
• 25 g de fécule de maïs
• 70 g d’amandes effilées crues

Préparation du gâteau de San Marcos

Ce gâteau est composé de nombreuses étapes pour son élaboration, cependant, toutes sont simples et ne supposent aucune difficulté. Il vous suffit de suivre les étapes décrites ci-dessous pour que le gâteau de San Marcos soit parfait.

Il faut également tenir compte du fait que le gâteau qui constitue la base de la recette doit être préparé un jour avant afin que le gâteau ne se brise pas lorsqu’il est coupé pour assembler le gâteau.

Crème de jaunes d’œuf :

1. Pour cette crème simple, il suffit de mettre le sucre et l’eau dans une casserole avec la vanille et le jus de citron. Le mélange doit être mis sur un feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Une fois que c’est fait, laissez cuire pendant 1 minute, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes. Pendant ce temps, battez les jaunes avec la fécule de maïs et intégrez bien en évitant les grumeaux.
2. L’étape suivante consiste à ajouter le sirop qui se trouve dans la casserole aux jaunes, petit à petit et sous forme de fil, pour éviter que les jaunes ne coagulent. Il suffit maintenant de remettre le mélange dans la casserole pour le faire cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition et épaississement. Une fois que la crème aux jaunes d’œuf a épaissi, déplacez-la dans un autre récipient et recouvrez-la d’un film plastique pour éviter qu’elle ne forme une croûte. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Sirop pour mouiller le gâteau :

1. Pour faire le sirop, il suffit d’ajouter le sucre, l’eau et le rhum dans une casserole et de porter le tout à ébullition sur le feu pour qu’il épaississe légèrement, quelques minutes d’ébullition seront plus que suffisantes. Laissez-le refroidir avant de l’utiliser sur le gâteau.

Préparez les amandes pour la décoration :

1. Afin que les amandes puissent extraire toute leur saveur pour la décoration extérieure du gâteau, elles doivent être légèrement grillées au four, sans jamais devenir trop brunes.
2. Pour ce faire, étalez toutes les amandes effilées sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à 180ºC pendant 5 minutes ou moins. Laisser refroidir et mettre de côté.

Crème au chocolat :

1. La crème de chocolat fait partie, avec la crème fouettée, de la garniture du gâteau de San Marcos. Pour la préparer, il suffit de mettre les 350 ml de crème bien froide et de la battre pendant quelques secondes pour qu’elle soit semi-crémeuse. Enfin, ajoutez peu à peu le sucre glace et la poudre de cacao tout en continuant à battre le mélange. Il faut toujours battre le mélange à faible force pour éviter que le gras de la crème se sépare du liquide, sinon on fera du beurre ! Une fois que tout est bien incorporé, battez un peu plus vite jusqu’à ce que le mélange soit ferme et que la crème au chocolat soit prête.

Crème chantilly :

1. Mettez la crème dans un bol et commencez à battre à faible vitesse. Ajoutez le sucre glace petit à petit et lorsqu’il est incorporé, battez à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il soit ferme. Gardez le chantilly au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

Assemblage du gâteau :

1. La dernière étape consiste à assembler le gâteau de San M,arcos afin de pouvoir déguster ce délicieux dessert traditionnel. Nous préparons d’abord le récipient dans lequel nous allons présenter le gâteau.
2. Prenez le gâteau et coupez-le en trois couches de la même épaisseur. De cette façon, nous pouvons remplir les deux couches résultantes avec la crème au chocolat et la crème chantilly. Mettez les choses dans l’ordre que vous préférez, dans ce cas l’ordre des facteurs ne modifie pas le produit. Cependant, avant de remplir le gâteau, chaque couche doit être mouillée avec le sirop. De cette façon, nous aurons un gâteau juteux et plein de saveur. Gardez également à l’esprit que nous devons réserver un peu moins de la moitié de la chantilly pour la décoration.
3. Une fois les deux couches du gâteau remplies, placez la dernière couche de gâteau par-dessus, qui doit également être trempée dans le sirop. Enfin, étalez la crème aux jaunes d’œuf sur cette dernière couche, en la lissant autant que possible pour qu’elle soit bien lisse.
4. Une fois la crème bien répartie, nous la soupoudrons de sucre pour enfin la brûler au chalumeau si possible, sinon c’est un pas optionnel. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu’il se stabilise correctement.
5. Une fois le gâteau reposé, il ne reste plus qu’à le décorer avec la chantilly que nous avions réservée. Sur l’image, vous pouvez voir à quoi ressemble la décoration traditionnelle, avec de la crème sur les côtés ainsi que des rosettes sur le bord supérieur de tout le périmètre.
6. Pour la dernière étape, placer toutes les amandes dans le contour de l’ensemble du gâteau afin qu’il soit bien couvert et décoré. Le mieux pour cette recette de gâteau de San Marcos est qu’il se repose du jour au lendemain, comme il est d’usage pour ce type de gâteaux.