Cette recette de ragoût de bœuf est un classique en Espagne et très facile à préparer. En plus d’obtenir la saveur désirée, et que chaque personne la prépare d’une manière légèrement différente, une grande partie du succès de cette recette réside dans l’utilisation d’un bœuf tendre. Avec cela et une bonne sauce préparée avec des légumes, le résultat est délicieux. Vous avez également la variante traditionnelle de Pampelune, faite avec du taureau. Voulez-vous commencer ?
Ingrédients de la recette du Ragoût de bœuf à l’espagnole
- 500 g de bœuf coupé en bouchées
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 4 clous de girofle
- 200 ml de tomates concassés
- 1 c.a.s de persil piqué fin
- 1 c.a.s de farine
- 250 ml vin blanc
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir et sel
- Huile d’olive
Préparation de la recette du Ragoût de bœuf à l’espagnole
- Couper l’oignon, l’ail et le poireau en très petits morceaux. Éplucher également la carotte et coupez-la en tranches, ainsi que les pommes de terre.
- Placer une marmite sur un feu moyen avec un peu d’huile et, lorsqu’elle sera chaude, ajouter les cubes de bœuf avec un peu de sel. Laissez-les dorer et, lorsqu’ils sont dorés, sortez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et les carottes. Faites-les sauter pendant environ 10 minutes à feu moyen.
- Ajouter la concassé de tomates. Faire sauter pendant une minute.
- Ensuite, ajouter la viande dans la marmite et ajouter une cuillère de farine. Remuer pendant deux minutes.
- Ajouter le vin et augmenter le feu pour que l’alcool s’évapore, cela prendra quelques minutes. Profitez-en pour gratter un peu le fond de la marmite, car le vin aide tout ce qui a pu s’y coller à se déglacer et sa saveur fera donc partie du ragoût.
- Couvrir les ingrédients avec de l’eau, ou si vous avez un bouillon de légumes ou de viande fait maison, vous pouvez l’utiliser ; ça sera encore mieux.
- Couvrez la marmite et laissez cuire pendant environ 1 heure et demie, c’est-à-dire lorsque la viande est tendre ou presque (vous pouvez le goûter pour vous en assurer). À ce stade, ajoutez les pommes de terre et continuez à faire cuire le ragoût pendant 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient également tendres. Si vous avez besoin de plus de liquide, n’hésitez pas à l’ajouter pour que la sauce ne sèche pas.
- Les pommes de terre et le bœuf étant déjà cuits, et si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, laissez-la réduire un peu en augmentant le feu pendant 5 à 10 minutes sans le couvercle. Et voilà, votre ragoût de bœuf sera prêt !
