Queue de bœuf à la mode de Cordoue, la recette originale

La recette de la queue de bœuf est très traditionnelle, surtout à Cordoue, d’où elle provient. Elle est facile à faire quoique assez longue pour obtenir un bon résultat. Avec le temps, la recette a quelque peu changé et nous pouvons en trouver bien des variations. Nous allons vous montrer ici comment réaliser la véritable recette de la queue de bœuf à la façon de Cordoue.

Ingrédients pour la recette de la Queue de bœuf à la mode de Cordoue

  • 1, 5 kg de queue de bœuf
  • 250 gr oignon blanc
  • 250 gr oignon rouge
  • 100 gr de carottes
  • 3 tomates
  • 2 poireaux
  • Un demi-poivron rouge et un demi vert
  • 4 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de viande
  • Un petit verre de vin de Xérès
  • Un petit verre debrandy
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Recette de la Queue de bœuf à la mode de Cordoue

  1. Couper menus oignons et tomates. Laver et couper carotte, poivron et poireau, laminer l’ail. Garder
  2. Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile abondante l’oignon et l’ail quelques minutes.
  3. Ajouter tous les légumes et laisser revenir quelques cinq minutes de plus.
  4. Découper la queue (entre les cartilages- ce sera plus simple si c’est votre boucher qui le fait-). Saler les morceaux et les introduire dans une casserole avec de l’huile.
  5. Faire dorer sur tous les côtés puis ajouter les légumes et oignons revenus.
  6. Quand la viande est bien dorée ajouter le brandy et le vin de Xérès.
  7. Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire pendant deux heures et demie ou trois à petits feux. Pour savoir si la queue est à point, la viande doit se détacher toute seule de l’os.
  8. Une fois la cuisson terminée, Passer la sauce au mixeur et servir avec la garniture.

Conseil : Tout ragoût de viande est meilleur réchauffé, donc préparer votre plat la veille, il sera plus savoureux.


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