La recette de la queue de bœuf est très traditionnelle, surtout à Cordoue, d’où elle provient. Elle est facile à faire quoique assez longue pour obtenir un bon résultat. Avec le temps, la recette a quelque peu changé et nous pouvons en trouver bien des variations. Nous allons vous montrer ici comment réaliser la véritable recette de la queue de bœuf à la façon de Cordoue.
Ingrédients pour la recette de la Queue de bœuf à la mode de Cordoue
- 1, 5 kg de queue de bœuf
- 250 gr oignon blanc
- 250 gr oignon rouge
- 100 gr de carottes
- 3 tomates
- 2 poireaux
- Un demi-poivron rouge et un demi vert
- 4 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de viande
- Un petit verre de vin de Xérès
- Un petit verre debrandy
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Recette de la Queue de bœuf à la mode de Cordoue
- Couper menus oignons et tomates. Laver et couper carotte, poivron et poireau, laminer l’ail. Garder
- Dans une poêle, faire revenir dans de l’huile abondante l’oignon et l’ail quelques minutes.
- Ajouter tous les légumes et laisser revenir quelques cinq minutes de plus.
- Découper la queue (entre les cartilages- ce sera plus simple si c’est votre boucher qui le fait-). Saler les morceaux et les introduire dans une casserole avec de l’huile.
- Faire dorer sur tous les côtés puis ajouter les légumes et oignons revenus.
- Quand la viande est bien dorée ajouter le brandy et le vin de Xérès.
- Une fois l’alcool évaporé ajouter le bouillon et le laurier. Couvrir et laisser cuire pendant deux heures et demie ou trois à petits feux. Pour savoir si la queue est à point, la viande doit se détacher toute seule de l’os.
- Une fois la cuisson terminée, Passer la sauce au mixeur et servir avec la garniture.
Conseil : Tout ragoût de viande est meilleur réchauffé, donc préparer votre plat la veille, il sera plus savoureux.
