Palourdes en sauce ancienne, une tapa parfaite en entrée

Les palourdes sont l’un des mollusques les plus traditionnels de la côte nord de l’Espagne. Un produit idéal à déguster avec des sauces simples ainsi que pour les coques ou les moules. Après tout, ce sont des produits délicats et pleins de saveur qui n’ont pas besoin de recettes compliquées pour nous offrir une excellente expérience gastronomique. N’hésitez pas à préparer cette recette de palourdes en sauce ancienne, une savoureuse sauce de poissons, au vin et à la tomate avec un peu de piment fort pour pimenter un peu sa vie !

Ingrédients pour les Palourdes en sauce ancienne

• 750 gr de palourdes
• 1 c.a.c de farine
• 3 gousses d’ail
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 200 ml de vin blanc doux
• 3 c.a.s de la sauce tomate cuisinée
• 200 ml de fumet de poissons ou soupe de poissons
• Huile d’olive
• Persil piqué fin

Préparation des Palourdes en sauce ancienne

1. Mettez une poêle sur le feu avec une bonne quantité d’huile d’olive et portez-la à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail piqué fin et faites-le revenir légèrement sans le brûler. Lorsque les ails sont légèrement dorés, ajoutez la farine et faites frire légèrement pour créer une espèce de roux.
2. Lorsque l’ail et la farine sont prêts, ajoutez les palourdes, le vin et le bouillon de poisson. Ajoutez également le piment fort désiré (piment d’Espelette par exemple), le poivre noir et la sauce tomate et remuez pour l’intégrer tout. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
3. Une fois les palourdes prêtes, essayez le point de sel et rectifier di nécessaire. Pour terminer le plat, saupoudrez-le tout en-dessus de persil frais haché. Il suffit de servir avec du vin blanc et des toasts frottés d’un peu d’ail et de tomate à la façon catalane.