Le merlu en sauce aux palourdes est une recette très traditionnelle du nord de l’Espagne où les fruits de mer sont abondants. Une recette santé pour les amateurs de poisson blanc qui s’accompagne d’une sauce savoureuse et délicieuse. Pour cette préparation, la seule chose importante à garder à l’esprit est que les produits doivent être de la meilleure qualité possible. Ainsi, il sera impossible de décevoir nos invités ! Prenez note des ingrédients et préparez le feu.
Ingrédients du Merlu en sauce aux palourdes
- 500 g de palourdes
- 1 kg de merlu écaillé et sans épines
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail piqué fins
- 2 tomates râpées
- Du persil
- ½ verre de vin blanc
- 1 verre de fumet ou bouillon de poissons
- 1 c.a.s de maïzena
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du Merlu en sauce aux palourdes
- Mettez les palourdes dans un grand récipient avec beaucoup d’eau et une cuillerée de sel, mélangez bien et laissez-les filtrer le sable pendant au moins 30 minutes.
- Mettez un peu d’huile dans une grande casserole, allumez le feu et lorsque c’est chaud, ajoutez l’oignon haché avec une pincée de sel et faites revenir pendant environ 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail piqué fin, remuez et faites revenir pendant quelques secondes.
- Versez le vin, mélangez et laissez réduire et évaporer l’alcool pendant quelques minutes, ajoutez la tomate râpée, mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes pour bien concentrer la saveur des tomates. Ajoutez un peu de sucre si le résultat reste trop acide.
- Lorsque la tomate est bien passée, ajoutez le bouillon ou le fumet de poissons et mélangez bien, assaisonnez le merlu selon votre goût et placez-le dans la casserole de façon ordonnée, laissez cuire à partir du moment où il commence à bouillir pendant environ 3 minutes ; puis retournez le merlu et laissez-le cuire pendant encore 2 minutes.
- Diluez la maïzena à l’aide d’un peu d’eau froide, goûtez la sauce et ajoutez du sel si nécessaire et ajoutez la maïzena diluée pour réussir la texture de sauce désirée.
- Ajoutez les palourdes dans la casserole, bien lavées et égouttées, couvrez la casserole et une fois les palourdes ouvertes, saupoudrez le ragoût avec du persil haché. Vous aurez donc votre plat prêt à servir !
