La morue à l’Ajoarriero est un plat traditionnel de la communauté d’Aragon ou se trouve la belle région des Pyrénées aragonaises près de la vallée de Tena et de Serralbo. Il s’agissait d’un plat de fête typique de la veille de Noël qui était mangé après avoir assisté à la Misa de Gallo ou messe du coq. Contrairement à la morue à l’Ajoarriero de Navarre, qui contient de la tomate et du poivre, cette version aragonaise est faite avec des pommes de terre. Le résultat est un pâté rapide et facile à cuisiner.
La présence du poisson dans les recettes typiques aragonaises est curieuse, car elles ont toujours été conditionnées par le fait qu’il s’agissait d’une communauté sans aucune côte maritime. Cependant, cela n’a pas été un obstacle et la cuisine aragonaise utilise des poissons de rivière et des poissons salés dans un bon nombre de ses recettes. Cela explique pourquoi la morue est l’ingrédient vedette de cette recette aragonaise.
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