Recette de morue à l’Ajoarriero, la version des Pyrénées aragonaises

La morue à l’Ajoarriero est un plat traditionnel de la communauté d’Aragon ou se trouve la belle région des Pyrénées aragonaises près de la vallée de Tena et de Serralbo. Il s’agissait d’un plat de fête typique de la veille de Noël qui était mangé après avoir assisté à la Misa de Gallo ou messe du coq. Contrairement à la morue à l’Ajoarriero de Navarre, qui contient de la tomate et du poivre, cette version aragonaise est faite avec des pommes de terre. Le résultat est un pâté rapide et facile à cuisiner.

La présence du poisson dans les recettes typiques aragonaises est curieuse, car elles ont toujours été conditionnées par le fait qu’il s’agissait d’une communauté sans aucune côte maritime. Cependant, cela n’a pas été un obstacle et la cuisine aragonaise utilise des poissons de rivière et des poissons salés dans un bon nombre de ses recettes. Cela explique pourquoi la morue est l’ingrédient vedette de cette recette aragonaise.

Ingrédients pour la recette de morue à l’Ajoarriero

• 1 kg de morue
• 4 pommes de terre moyennes
• 4 gousses d’ail
• 3 œufs
• 1 oignon
• Persil haché très fin
• Huile d’olive
• Sel et poivre noir

Préparation de la morue à l’Ajoarriero

1. Avant de commencer la recette de la morue à l’Ajoarriero, faites tremper la morue 24 heures avant pour la dessaler et changez l’eau après 12 heures, toujours au réfrigérateur. Une fois le temps passé, bien égoutter la morue, la sécher et l’émietter.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Hachez également trois ails et l’oignon.
3. Dans une poêle avec de l’huile d’olive (en couvrant le fond), faites revenir l’oignon et 3 gousses d’ail hachés en petits dés. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites-les sauter à feu doux, en évitant qu’elles ne brunissent. Couvrez la poêle de son couvercle et laisser cuisiner à feu doux 30 minutes car les pommes de terre doivent être tendres.
4. Lorsque les pommes de terre tendres, mettre l’autre gousse d’ail aussi hachée et la morue dans une autre casserole avec un peu de l’huile. Faites cuire pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite.
5. Après les 4 minutes écoulées, égouttez les pommes de terre avec les oignons et ajoutez-les dans la poêle où se trouve la morue. Bien remuer le tout jusqu’à former une espèce de pâté avec des grand grumeaux.
6. Ensuite, battez les œufs et versez-les sur le mélange. Laissez cuire à feu très doux, pendant 1 minute environ, sans cesser de remuer pour que l’œuf ne caille pas. Le mélange doit être juteux. Ajoutez du sel si nécessaire et saupoudrez de persil haché très fin et profitez de votre morue à l’Ajoarriero !