Recette de Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse, la pâtisserie typique d’Ávila

Les Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse  ou Yemas de Santa Teresa sont la quintessence de la pâtisserie traditionnelle de la province d’Ávila en Castille-et León. Son origine est incertaine, mais il existe plusieurs théories, comme celle qui soutient qu’elles proviennent de la période d’Al-Andalous. D’autres soutiennent que la Flor de Castilla a été la première boulangerie à les vendre sous le nom de “Yemas de Santa Teresa” au milieu du XIXe siècle. La troisième théorie affirme que son origine vient de la confiserie monastique qui les fabriquait au couvent de Santa Teresa à Avila. D’autre part, on sait que ces jaunes ont été nommés d’après Sainte-Thérèse de Jésus.

Les Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse sont probablement l’un des bonbons les plus faciles à préparer ; il suffit de quatre ingrédients et de très peu de temps. Il en résulte des petites boules à la couleur orange, avec une fine couche croustillante de sucre glace à l’extérieur et très molles à l’intérieur. Voici comment préparer cette pâtisserie typique d’Ávila, qui s’est répandue dans toutes les boulangeries d’Espagne.

Ingrédients pour 12 Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse

  • 12 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • 140 ml d’eau
  • Sucre glace

Préparation des Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse

  1. Mettez une casserole avec l’eau et le sucre sur feu doux pour faire le sirop Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse. Remuez constamment, surtout dans les bords pour que le sucre ne colle pas. Le but est que le sirop s’épaississe assez.
  2. Versez les jaunes dans un bol et cassez-les avec une fourchette. Pas besoin de les battre, il suffit de briser la membrane qui recouvre chaque jaune. Vous pouvez les passer au tamis pour vous assurer que la membrane est complètement brisée.
  3. Ensuite, ajoutez les jaunes au sirop avec le feu au minimum tout en remuant. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il se forme une pâte fine et épaisse qui se détache des parois. Ensuite, éteignez le feu et laissez la pâte refroidir dans un autre récipient. Vous pouvez mettre la pâte des Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse au frigo pour qu’elle refroidisse et durcisse plus rapidement (environ 30 minutes), recouverte d’un film plastique.
  4. Une fois que la pâte a refroidi, saupoudrez le plan de travail de sucre glace et déposez la pâte sur le dessus. Formez de petites boules avec vos mains, également imprégnées de sucre glace. Placez toutes les boules dans des moules à muffins et vous pourrez déguster cette pâtisserie si traditionnelle.

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Luis Sánchez Marcuccini