Les Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse ou Yemas de Santa Teresa sont la quintessence de la pâtisserie traditionnelle de la province d’Ávila en Castille-et León. Son origine est incertaine, mais il existe plusieurs théories, comme celle qui soutient qu’elles proviennent de la période d’Al-Andalous. D’autres soutiennent que la Flor de Castilla a été la première boulangerie à les vendre sous le nom de “Yemas de Santa Teresa” au milieu du XIXe siècle. La troisième théorie affirme que son origine vient de la confiserie monastique qui les fabriquait au couvent de Santa Teresa à Avila. D’autre part, on sait que ces jaunes ont été nommés d’après Sainte-Thérèse de Jésus.
Les Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse sont probablement l’un des bonbons les plus faciles à préparer ; il suffit de quatre ingrédients et de très peu de temps. Il en résulte des petites boules à la couleur orange, avec une fine couche croustillante de sucre glace à l’extérieur et très molles à l’intérieur. Voici comment préparer cette pâtisserie typique d’Ávila, qui s’est répandue dans toutes les boulangeries d’Espagne.
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