Les Pastissets farcis de patate douce sont l’un des desserts les plus typiques de toute la gastronomie de la Communauté Valencienne. Appelés aussi Pastissos de Nadal à Valence et Castellón car ils sont traditionnels pour Noël, ils sont également préparés dans toute la région pour toutes les fêtes où l’on respire la tradition et la culture. C’est pourquoi les Pastissets de patates douces ne manquent pas à Pâques ou à la Toussaint, ainsi qu’à Noël, bien sûr.
C’est un dessert intéressant puisque la garniture est faite à partir de confiture de patate douce, ou de moniato, comme on appelle ce tubercule à Alicante. Cette riche confiture aromatisée au citron et à la cannelle est enveloppée dans une délicieuse pâte simple en forme de chausson. Sans aucun doute, c’est un dessert qui vaut la peine d’être préparé pour continuer à apprendre les recettes les plus profondément ancrées de notre histoire.
Ingrédients des Pastissets farcis de patate douce
- 1 kg de patates douces
- 800 gr. de sucre pour la confiture
- 1 kg de farine
- 2 écorces de citron
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml de pastis
- 375 ml d’huile de tournesol
- 250 g de sucre
- 250 ml d’eau
Préparation des Pastissets farcis de patate douce
- Pour commencer la recette, il faut tout d’abord préparer la confiture de patate douce, car elle doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins un jour. Pour ce faire, nous devons faire cuire les patates douces au four, c’est la meilleure façon pour qu’elles prennent tout le saveur. C’est pourquoi nous ne recommandons pas de les faire cuire dans l’eau.
- Pour les cuisiner, il suffit donc de les mettre avec la peau dans un four préchauffée à 170ºC, sur du papier sulfurisé pour éviter de salir la plaque du four. Le temps de cuisson dépendra de la taille des patates douces, mais pour des tubercules de 400-500 g, le temps sera d’environ 60 minutes. Pour vérifier si elles sont faites, il faut les piquer et si le couteau sort sans difficulté, c’est qu’elles sont faites. Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.
- Une fois légèrement refroidies, épluchez les patates douces et mettez-les dans un récipient où on devra les broyer ensuite jusqu’à obtenir une purée fine et sans grumeaux.
- C’est le tour du sucre, et c’est que nous aurons besoin de la même quantité que la purée de patates douces. Pour ce faire, peser la purée et prendre la même quantité de sucre (les desserts traditionnels sont généralement bien servis avec du sucre). Pour préparer une trentaine de pastissets de taille moyenne, il faut obtenir à la fin 1 kg de purée de patates douces.
- Mettez la purée de patates douces et le sucre dans une grande casserole et ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle et l’eau au mélange. Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une texture de confiture épaisse. Laissez-la refroidir à température ambiante et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins un jour pour qu’elle se repose.
- Le lendemain, mettez dans un bol l’huile de tournesol, le pastis, les 250 g de sucre et un demi kilo de farine qui figure dans la liste des ingrédients. Pétrissez le mélange en ajoutant l’autre moitié du kilo de farine selon vos besoins jusqu’à obtenir une texture compacte et lisse mais pas sèche, sinon la pâte des pastissets une fois cuite sera granuleuse et excessivement dure. Laissez la pâte reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante pour qu’elle s’étire mieux.
- Divisez la pâte en 30 petites boules de la même taille pour que les pastissets soient égaux et faites des cercles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour créer la base des pastissets. Sortez la confiture de patate douce du réfrigérateur, prête à être remplie.
- Prenez chacun des pastissets que vous avez faits et remplissez-les avec une cuillère à café de confiture. Il n’est pas nécessaire d’en ajouter trop car la confiture aura une saveur très intense. Quand on a fini de remplir, on peut marquer le bord avec une fourchette comme si c’était un chausson. Vous pouvez aussi les laisser telles quelles, sans en presser les bords.
- Une fois les pastissets terminés, il est temps de les faire cuire sur une plaque avec du papier sulfurisé à 190ºC ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Avant de les mettre au four, vous pouvez saupoudrer des grains de sucre pour rendre le résultat plus attrayant. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille et ils seront prêts à être dégustés !
