Poleá, dessert traditionnel d’Andalousie

La Poleá est une recette très simple de la cuisine andalouse qui se distingue par ses ingrédients qui sont à la portée de tous. La Poleá est une bouillie de farine et de lait sucrée typique de l’Andalousie occidentale, dont l’origine est sûrement liée à l’alimentation de subsistance. En fait, cette recette est déjà mentionnée par Ibn Razin al-Tuyibi dans son livre de recettes Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos. Ses principaux ingrédients (farine, lait et sucre) sont aujourd’hui essentiels et permettent de préparer cette délicieuse recette, qui fait retourner beaucoup de personnes à leur enfance.

La Poleá est, après tout, une sorte de béchamel sucré qui ne laissera personne indifférent. Nombreux sont ceux qui revendiquent ce dessert qui, malgré sa simplicité, mérite sa place dans le livre de recettes de tout amateur de pâtisseries traditionnelles d’Espagne.

Ingrédients de la Poleá pour 4 personnes

• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 litre de lait
• 1 zeste de citron
• 75 g d’huile d’olive douce
• 1 cuillère à soupe de grains d’anis, selon le goût
• Cannelle en poudre et croûtons pour la décoration

Préparation de la Poleá

1. Pour préparer le Poleá, il faut d’abord aromatiser l’huile. Pour ce faire, on verse l’huile dans une casserole et on la porte à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez le zeste de citron et l’anis. Laissez frire pendant une minute, puis filtrez l’huile dans un autre récipient pour en retirer tous les aromates. Certaines personnes laissent les grains d’anis dans le Poleá, cela dépend du goût de chacun.
2. Remettez l’huile dans la marmite et ajoutez la farine et le sucre. Faites-le frire légèrement jusqu’à ce que la farine prenne une couleur dorée légère.
3. D’autre part, faites chauffer le lait dans une autre casserole et, une fois que la farine est légèrement dorée, ajoutez le lait chaud petit à petit en remuant avec un fouet ballon. Une autre possibilité est d’ajouter tout le lait à la farine et de mixer le tout avec un mixeur. Toute option est bonne à condition qu’il n’y ait pas de grumeaux dans le mélange.
4. Et la Poleá est prête. Il suffit de la servir dans des bols et d’en décorer la surface avec de la cannelle en poudre et des croûtons de pain que vous pouvez faire frire dans une poêle avec du beurre. Vous pouvez également faire griller le pain souhaité dans le grille-pain et le couper ensuite en petits cubes, de cette façon le résultat est plus santé.