Les perrunillas font partie de ces desserts qui nous ont fidèlement accompagnés tout au long de notre vie. Appelées aussi perronillas ou perrunillos, ces biscuits traditionnels sont présents dans presque toute notre géographie, bien qu’ils aient leur centre de diffusion en Estrémadure. Un dessert du couvent que beaucoup d’entre nous achetons lorsqu’on visite les couvents dans lesquels les religieuses préparent des sucreries telles que des mantecados, des yemas de Santa Teresa, des madeleines ou des rosquillas, selon la région.
Dans ce cas, les perrunillas sont des biscuits très appréciés qui peuvent rappeler un peu les biscuits de Lerma, province de Burgos, et les mantecados. Leur texture est unique, sablonneuse et croquante mais fondant rapidement dans la bouche lorsqu’on les mange. Comme pour toutes les recettes ancestrales, les ingrédients peuvent varier, bien qu’ils soient basés sur certains aliments essentiels tels que le saindoux, les amandes moulues et l’anis, qui sont des éléments indispensables de notre gastronomie.
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