La recette de riz en capes de toréro ou Arroz en capotes de torero est faite à base de riz, pois chiches, poivron et morue qui se cuisine au feu dans une casserole en terre cuite. Les possibilités qu’offre un ingrédient comme le riz sont incontables, elles ont été particulièrement explorées dans la région de Valence. La recette que nous présentons est l’une de ses nombreuses traditions de préparation du riz. Son nom fait allusion à la disposition des poivrons sur le riz qui rappelle à la cape rouge des toréros.
Dans l’idéal il faudrait cuisiner sur un feu de bois ou de gaz. Si on ne dispose pas de cela, nous vous conseillons d’utiliser le four. La seule différence serait alors la quantité de bouillon, qui devrait être exactement le double que la quantité de riz. Le four devra être chauffé en avance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 grammes de morue
- 125 grammes de pois chiches (pesés à sec)
- 400 grammes de riz de grain moyen (ne pas le laver)
- 1 poivron rouge grand
- 1 tomate moyenne
- 1 tête d’ail entière
- 1 décilitre d’huile
- Safran, sel, paprika
- 1 ½ litre d’eau
Élaboration du riz en capes de toréro
- La veille, mettez à tremper les pois chiches.
- Le lendemain cuisez les dans 1 ½ litre d’eau en ajoutant à la fin un peu de sel et une pincée de safran.
- Filtrez en gardant le bouillon et maintenez-le chaud. Réservez les pois chiches cuits.
- Entre temps faites rôtir le poivron au four à une température moyenne en le retournant toutes les 15 minutes (il mettra entre 30 et 45 minutes à être cuit).
- Sortez-le et séchez-le, quand il sera tiède épluchez-le en enlevant aussi les graines.
- Rôtissez la morue à la flamme. Pour ce faire, piquez la morue avec une brochette ou une fourchette assez longue et faites-le tourner sur la flame de gaz pendant 5 minutes. Aérez bien la cuisine parce que ça sent très fort. Rincez bien la morue et enlevez la peau et les écailles et émincez (pas trop petit).
- Hachez l’ail et la tomate. Chauffez de l’huile dans une casserole en terre cuite. Ajoutez l’ail et la tomate, puis la morue et tournez.
- Ajoutez une petite cuillère de paprika, puis le riz. Tournez et versez un litre de bouillon et les pois chiches réservés. Distribuez le riz équitablement dans la casserole.
- Lorsqu’il rentrera en ébullition, rectifiez le sel si nécessaire.
- Cuisez sans couvrir à feu moyen entre 17 et 20 minutes. Vers la moitié de la cuisson ajoutez le poivron coupé en quatre parts comme si c’était des capes de torero.
- Vérifiez le point de cuisson en goûtant quelques grains de riz.
- Retirez du feu et servez !
