Le Burgo de Osma fut déclaré Ville d’Intérêt Touristique en 1962 pour son passé fascinant. Visiter ce site de bataille entre arabes et chrétiens au Moyen Age vous prendra toute une journée. Vous pourrez donc faire un bon arrêt déjeuner à Burgo de Osma et y connaître sa gastronomie castillane dans les bars de tapas et restaurants de la cité.
À l’ouest de la province de Soria, Burgo de Osma, n’est pas seulement un site culturel mais aussi l’un des lieux où la cuisine de Soria est digne fille d’une tradition héritée de ancêtres. Zone où le froid est monnaie courante, caractéristiques sont les plats cuisinés sur les fourneaux et les fours. Rôti de mouton aux sarments, migas aux lardons et chorizo. Entre la mi janvier et la mi avril ont lieu à Burgo de Osma les Jornadas de la Matanza. (tuaille du Cochon). Pour savoir quoi manger à Burgo de Osme en plus de tous les dérivées de la tuaille (considérée Patrimoine Culturel de la Province de Soria depuis 1948) typiques sont les recettes de cardes, cultivées dans les terres bordant le Duero, à grand prestige et caractéristique des fêtes de Noël, moment où on le récolte. On le prépare frit,cuit, pané ou en sauce. Les haricots (cocos) se présentent sous cinq variétés différentes. À la saison de la chasse, on trouve au Busgo de Osma du gibier sous différentes formes, rôti, en sauce en escabèche (cailles et perdrix). Quant au vin, il vous faudra demander le classique D.O Ribera del Duero, le vin de Burgo de Osma à faible graduation et de couleur pâle.
Dans les boulamngeries vous pourrez acheter un bon pain ainsi que d’autres produits cuits au four comme les harinados ou sobones ( gâteaux plats et rectangulaires à la croute grillée et enrobée de sucre). Comme partout dans la province de Sotia vous trouverez aussi le beurre Mantequilla de Soria avec D.O.P.
Il y a de bons endroits à Burgo de Osma pour se régaler de tapas : Près de la cathédrale de la Asuncion est le Bar Palacio del Virrey situé dans un ancien palais. Entrer et voir le local en vaut la peine, ensuite vous prenez place sur la terrasse et commandez quelque chose pour vous reposer de la visite de la cathédrale.
Le Bar el Refugio, dans la Calle Mayor, vous propose un bon plateau de produits de la tuaille avec une bière artisanale. Dans la même rue vous avez le Bar Arévacos( demis et tapas) et prolongeant la promenade vous arrivez à Doña Remedios (à côté de la mairie) au local très agréable, parfait pour une pose vers la mi matinée.
Au bout de la callé Mayor de Burgo de osma, vous pouvez aller au Meson Luis qui propose de riches tapas de pleurotes et oreilles de porc.
Parmi les meilleurs restaurants où manger à Burgo de Osma, le tout premier est le restaurant de l’hôtel Virrey II Palafox, qui avec plus de quarante ans de travail bien fait offre tradition et innovation, élaboration choyée et service soigné. Ses locaux accueillent les Jornadas de la Matanza (Journées de la Tuaille.)
L’espace gastronomique Argaela dans l’hôtel Castilla Termal Burgo de Osma propose une cuisine traditionnelle castillane par une longue carte, et une présentation recherchée.
Une option plus économique pour manger à Burgo de Osma est le Restaurant 2000 qui sur son menu du jour offre en premier un risotto de ceps et en second une entre côte grillée.