Orense est la capitale de la province galicienne homonyme. Le Miño la traverse et de ce fait a enrichi sa gastronomie qui est le plaisir de toutes les fines bouches. Cette cité de Galice mérite bien une visite car elle offre tous les produits de la communauté. Manger à Orense ne vous décevra pas.
Sachez que Orense est la seule des quatre provinces de Galice qui n’a pas accès à la mer. Les poissons et crustacés n’y sont donc pas les grands protagonistes sauf le poulpe omniprésent dans cette communauté.
Avec le Miño traversant la ville, les cartes des restaurants offrent des poissons de rivières: saumon, truites et lamproies (genre d’anguille). Quant aux viandes, outre le gibier, lorsque c’en est la saison, vous pourrez manger à Orense bon nombre de plats provenant du cochon et de l’élevage: la androlla (charcuterie typique du coin) le gigot de mouton à la mode de Orense ou le mythique Lacón (jambonneau) aux grelos (verdure de Galice), tous deux à I.G.P..
La cuisine de Orense se fournit de ses jardins potagers: la soupe galicienne aux grelos, les cachelos (pommes de terre) ou les légumes secs, base de la Faba de Lourenzá, avec I.G.P. Il vous faudra gouter les fromages typiques: Queso de Tetilla, Queso de San Simón da Costa et Queso Cebreiro, tous produits avec D.O.P.; sans oublier pour accompagner le tout le riche Pain de Cea (avec I.G.P.).
La farce de la empanada (tourte), ici varie énormément, cependant les plus demandées sont celles farcies aux anguilles, au poulpe ou au thon.
Le vin le plus connu de la province est le D.O. Ribeiro mais vous trouverez aussi les vins de Monterrei, Ribera Sacra et Valdeorras, tous possesseurs de leur Dénomination d’Origine.
Les gueules sucrées ne seront pas déçus: il aurons la génoise connue comme Bica de Trives et les Cañas (petits tubes fourrés). Les châtaignes de Orense sont fameuses (D.O. Castaña de Galicia). On les fait griller mais aussi on en élabore un marron glacé. Le Miel de Galice est un autre produit typique avec son I.G.P..
On ne peut terminer un repas à Orense sans un petit verre d’Aguardiente de Hierbas (eau de vie aux herbes) ou un Orujo (eau de vie) de Galice, surtout si le repas a été copieux.
De nombreuses fêtes gastronomiques sont célébrées en Galice. Parmi celles de Orense capitale citons le Xantar (Salon International de Tourisme Gastronomique), les Concours de Pinchos de printemps et d’automne, el les Magostos (jour du patron Saint Martin de Tours) durant le quel on faisait griller des châtaignes autour du feu et qui maintenant se célèbre dans différents points de la ville et sur les hauteurs des environs.
La coutume à Orense est d’aller prendre un verre de vin dans la vieille ville. Les rues environnant la cathédrale, la rue Lépante… Dans toute cette zone vous trouverez un bon nombre de bars de tapas, cependant nous vous recommandons:
Le Bar Orellas, l’un des plus emblématiques qui a su se conserver fidèle à ses origines. On y sert un pincho qui fait honneur à son nom: de l’oreille de cochon au paprika. Le Portovello aussi est un bar de tapas à bonne réputation.
Les amateurs de fromages iront au Meson O Queixo. On y sert de bonnes charcuteries que vous dégusterez à une agréable terrasse sur une petite place.
Enfin si vous aimez particulièrement les croquettes et les brochettes vous devez aller au Bar Perez.
Vous n’aurez que l’embarras du choix à Orense. Mais vous ne saurez faire que un bon choix car la gastronomie locale est fort riche. Cependant pour les indécis, voici nos conseils:
Dans le Restaurante Nova, (une étoile Michelin en 2014) les cuisiniers Julio Sotomayor et Daniel Guzman élaborent une cuisine d’avant-garde qu’ils dénomment « de racines », ils offrent la possibilité de prendre place à la « table-comptoir » ce qui fait que le convive s’asseoit tout à côté des fourneaux.
À Adega San Cosme (plus connu comme Casa Sindo) vous trouverez une cuisine traditionnelle et des plats de gibier en automne.
On dit qu’à Orense c’est à Porta Da Aira que l’on prépare le meilleur tournedos. Il y a aussi l’Asador de Roa où dans ses fours à bois (alimentés de sarments et de chêne) on fait rôtir l’agneau churro de Roa ou le cochon de lait ségovien . Très conseillé.
La terrasse du Pingallo est fort agréable. C’est un espace disposé pour célébrations et banquets. Comme il est situé dans la zone des vins, on peut aussi y tapear parfaitement.
