Au sud est de la Guipuzcoa, sur les borde de la rivière Oria, dans un parage de grande beauté naturelle se dresse Segura, une petite ville toute entourée de montagnes que l’on peut parcourir et jouir ensuite de la gastronomie du coin. En plus de toutes les charcuteries, viandes et poissons, la pâtisserie y est protagoniste. Donc, si vous restez déjeuner à Segura sachez que vous ne pouvez pas rater les desserts.
Le village de Segura, localité de la province de Guipuzcoa peut se vanter d’avoir l’une des vieilles villes parmi les mieux conservées de toute la province. Comme ville de l’intérieur des terres sa gastronomie dépend fondamentalement de l’agriculture et de l’élevage. Les viandes les plus consommées sont celles de bovins, côtes, filets, entrecôtes… de moutons et de porcs. Les charcuteries artisanales occupent une grande place dans la tradition culinaire.
La côte n’étant pas trop loin l’approvisionnement en poissons frais de la mer Cantabrique est journalier.
Les pâtisseries sont l’un des rayons principaux de Segura: la tarte de Segura maintenant traditionnelle suit une recette du XIXe siècle, du temps où deux familles locales gardaient jalousement la recette. Au cours des fêtes de San Nikolas Txiki on élabore des petits gâteaux qui peuvent être fourrés de compote de pommes et recouverts de chocolat. De plus Segura compte avec d’excellents produits naturels comme son miel, ou artisanaux comme le fromage Queso Idiazábal. La célébration de la Semana Santa peut être la bonne occasion pour découvrir la gastronomie de cette petite cité basque.
À Zerain (2Km) se trouve la Sidreria Oiharte, où vous pourrez suivre le processus de l’élaboration de cette boisson. À Segura, vous pourrez déguster des tapas et des rations , ses délicieuses chistorras, croquettes, omelette à la morue, aux poivrons, aux oignons…
Le bar Xume ( à Idiazabal, 4 Km) est l’endroit parfait pour prendre quelque chose rapidement. Bons sandwiches.
Les établissement ne sont pas nombreux dans la localité mais forment quand même une offre de qualité. Le restaurante Imaz prépare une cuisine traditionnelle à base de produits frais autochtones de première qualité, avec un plus pour les viandes et les poissons élaborés selon les plus pures recettes de Guipuzcoa. La salade d’angulas(petites anguilles) et de crevettes grises est un délice.
Izkiña est tout aussi recommandable pour manger à la carte. La cuisine y est maison, simple, sans artifices et propose une série de plats traditionnels savoureux et bien faits. Le menu du jour est à un prix accessible.
Non loin, dans le village de Mutiloa (3 Km) le restaurante Mujika , depuis le point le plus haut du Liernia, offre une cuisine traditionnelle élaborée avec des ingrédients de toute confiance. Parmi les plats de fritures variés nous trouvons le mouton… Ses salons permettent des réunions de banquets de multiples convives. Les localités de Zerain et de Idiazabal comportent aussi des établissements dignes de votre visite pour prendre un repas à Segura et environs.