Le massepain est un dessert traditionnel de Noël dont les principaux ingrédients sont les amandes et le sucre. À Tolède, on peut trouver du massepain toute l'année malgré la tradition répandue dans le reste de l'Espagne de le manger à Noël. Le lien avec Noël remonte à l'époque du règne de Philippe II, qui a décidé de distribuer des friandises aux moins fortunés pendant cette fête.

L'origine la plus probable du terme massepain se trouve dans l'arabe parlé en al-Andalus, pendant la période de coexistence qui s'est produite au centre et au sud de la péninsule au cours du Moyen-Âge. Sa production s'est maintenue dans la ville de Tolède, tant dans les couvents que dans les établissements ; avec un grand prestige et une renommée internationale. Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer des figurines en massepain pour que vos menus de Noël soient complets.

Ingrédients pour les figurines de massepain

• 100 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 200 g d'amandes moulues
• 1 jaune d'œuf
• Essence d'amande amère

Préparation des figurines de massepain

1. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mettez-le sur un feu moyen pour le faire bouillir pendant environ 4-5 minutes, de sorte que le sucre fonde et que le sirop obtenu soit clair. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère.
2. Ajouter ensuite l'amande moulue et remuer constamment jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme. Faites cuisiner la pâte sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois de la casserole ; versez le tout dans un bol et laissez refroidir. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour mieux la pétrir après.
3. Après une heure, la pâte d'amandes aura un aspect épais et légèrement sableux. Pour bien la pétrir, prenez de petits morceaux de pâte, en vous mouillant les mains avec de l'eau à chaque fois, et en formant les figures de massepain. Vous pouvez leur donner la forme que vous voulez. Par exemple, avec un couteau, vous pouvez faire trois marques sur chaque figurine de massepain.
4. Lorsque vous avez toutes les figurines en pâte d'amande prêtes, peignez-les uniquement sur le dessus avec un pinceau trempé dans du jaune d'œuf battu.
5. Le four étant préchauffé à 210ºC, placez vos figurines en massepain sur une plaque avec du papier cuisson. Les figurines n'ont besoin que de quelques minutes, alors sortez-les dès que vous voyez qu'elles sont grillées sur le dessus. Laissez-les se refroidir et il est temps de savourer cette friandise traditionnelle.