Recette de beignets au vin, la quintessence du beignet de Noël

Les roscos de vino sont des friandises typiques de Noël en forme de beignet ; avec une pâte semblable à celle des polvorones et des mantecados, bien qu’un peu plus ferme et moins sableuse. On les appelle ainsi parce que le vin doux fait partie de leurs ingrédients. Ils ont une touche de neige tout au-dessus très caractéristique grâce à la couche extérieure créée par le sucre glace. De plus, ils sont très faciles à préparer et peuvent durer des semaines s’ils sont conservées dans un récipient hermétique ; c’est donc la friandise parfaite pour ces vacances.

D’autre part, les roscos de vino sont traditionnels à Malaga et dans certaines régions de La Manche. À Malaga, ils sont l’un des produits les plus remarquables de leur pâtisserie. De plus, la qualité des vins AOP de Malaga explique la popularité de ce vin doux dans cette région ; vous pouvez choisir entre un Moscatel et un Pedro Ximénez. Vous pouvez ainsi préparer des beignets au vin avec des ingrédients traditionnels et de qualité.

Ingrédients pour les beignets au vin

• 300 g de farine
• 120 g de saindoux à température ambiante
• 120 ml de vin doux ou de muscat
• 40 g de graines de sésame
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de liqueur d’anis (pastis)
• Une demi-c.a.c de cannelle moulue
• Sucre glace pour décorer les beignets en abondance

Préparation des beignets au vin

1. Préchauffez le four à 160°C tout d’abord.
2. Pour préparer la pâte des beignets au vin, mélangez la farine avec le sésame et mettez-la sur une plaque de cuisson avec du papier, en l’étalant uniformément.
3. Lorsque le four est chaud, mettez la plaque dans le four et cuisinez pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit grillé. Remuez de temps en temps, en veillant à ce que la farine ne brûle pas. Sortez le plateau lorsque la farine est grillée et laissez-le refroidir.
4. Versez ensuite le mélange froid dans un grand bol et travaillez avec vos mains pour éliminer les grumeaux. Ajoutez la cannelle et le sucre glace et continuez à mélanger avec vos mains.
5. Ajoutez ensuite le saindoux, qui doit être doux, ainsi que le vin doux et l’anis. Mélangez bien le tout jusqu’à bien le tout mélanger. Ne pas pétrir, mais compacter pour que tout soit uniforme.
6. Faites chauffer le four à 180ºC. Entre-temps, placez la pâte sur du papier cuisson et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la uniformément en laissant une épaisseur de 1 ou 1,5 centimètre. Ensuite, faites des cercles avec un moule rond et faites des trous au centre avec un autre moule plus petit. Avec les morceaux restants, réunissez-les et étirez à nouveau la pâte obtenue pour faire d’autres beignets au vin.
7. Placez tous vos beignets au vin sur la plaque de cuisson, mettez-les au four et laissez-les y pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois qu’ils sont prêts, laissez-les refroidir sur un grill et trempez-les dans du sucre glace pour leur donner leur couleur traditionnelle. Il ne reste plus qu’à les servir et à profiter de cette friandise de Noël.