L'Omelette espagnole à la paysanne est une tortilla aux légumes très traditionnelle des régions rurales d’Espagne. Une recette avec des ingrédients sains et naturels. Idéale en entrée, à l'apéritif, en plat principal, en tapa, à emporter à la plage ou à la piscine. Cette délicieuse tortilla est une variante de l'omelette aux pommes de terre, qui en ajoutant des légumes est encore plus délicieuse car ils apportent beaucoup de saveur.

Ingrédients pour l’Omelette de pommes de terre à la paysanne

• 1 verre d’huile d’olive
• 1,2 kg de pommes de terre
• 1 courgette
• ½ poivron rouge
• 6 œufs de grande taille
• 1 c.a.c de sel pour les pommes de terre
• ½ c.a.c de sel pour battre les œufs

Préparation de l’Omelette de pommes de terre à la paysanne

1. Commencez par peler et couper les pommes de terre en lamelles fines, comme ça leur cuisson sera plus facile et rapide. Il faut aussi éplucher et hacher l'oignon en julienne. Ces deux ingrédients seront cuits en même temps. Coupez aussi la courgette en rondelles (pelez-la si vous le voulez, mais ce ne pas nécessaire). Enfin, coupez le poivron en julienne.
2. Ajoutez le verre d’huile dans votre poêle préférée. Faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon et laissez confire pour 10 min ou plus. La température doit être assez haute pour que quelques morceaux soit quelque peu dorés, mais pas trop ! Ajoutez tout de suite le poivron et la courgette et laissez cuisiner d’autres 10 min. À la fin de la cuisson vous devez obtenir une sorte de purée frite de pommes de terre et légumes bien juteuse.
3. En attendant, battez les œufs dans un grand bol (puisque nous inclurons ici les pommes de terre et les oignons).
4. Sortez les pommes de terre et les légumes à l'aide d'une écumoire, et mettez-les de côté dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile. Profitez de ce moment pour saler les pommes de terre à fur et à mesure que vous les placez sur la passoire, comme s’il s’agissait de frites traditionnelles. Laissez reposer 30 min.
5. Une fois les pommes de terre et les légumes égouttées, ajoutez-les aux œufs et remuez pour bien incorporer. Assaisonner à nouveau si nécessaire. Vous pouvez mettre un peu de ce mélange sur la poêle utilisée pour frire les pommes de terre pour tester le goût de sel.
6. Sur la même poêle, et en retirant toute l’huile à exception du nécessaire pour cuisiner l’omelette, faites chauffer à feu vif.
7. Il est important d’ajouter le mélange lorsque l’huile est bien chaude dans la poêle pour que le mélange crépite une fois y dedans. Ce son-là est l’un des plus beaux de la cuisine espagnole !
8. Faites dorer l’omelette pour 3 min et en tournez à l’aide d’un plat plus grand que le diamètre de la poêle. Ceci est un vrai art à maitriser. Faites dorer de l’autre côté.
9. C’est comme ça que vous aurez une omelette liquide à l’intérieur, bien juteuse. Si vous la voulez plus ferme, vous n’avez qu’à la frire à feu moyen pour éviter qu’elle brûle et la cuisiner 6-8 min de chaque côté.
10. Servez en accompagnement de beaucoup de pain !

Remarque : il est fortement recommandé d’utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que l’omelette colle sur le fond. Si vous n’en disposez pas, utilisez de l’huile abondante pour frire l’omelette.